特にカボチャなど硬い食材を切るとき、刃が止まったからといって左右にねじってしまうと、薄い刃先がつぶれたり、大きく欠けたりする原因になります。

また、切った食材を刃先で横に寄せる動作も厳禁です。刃がつぶれてしまうため、食材を移動させるときは必ず包丁の「峰（背側）」で寄せるようにしてください。

包丁の切れ味が落ちる大きな原因の一つは、まな板への衝撃です。真上から叩きつけるように切ると、刃先がまな板に強く当たり、すぐに傷んでしまいます。

包丁を前後に滑らすように軽い力で切ることを意識しましょう。これだけで刃先の摩耗を劇的に抑えることができます。

冷凍食品や大きな魚の骨などは、包丁にとって致命的な刃こぼれの原因になります。「少しだけなら」という油断が、一生モノの包丁を傷つけてしまうこともあります。

魚の骨には「出刃包丁」、冷凍食品には専用の「冷凍包丁」というように、用途に合わせた包丁を正しく使い分けましょう。

包丁の切れ味が落ちる一番の原因は、実は「まな板」にあります。ご家庭で多いプラスチック製のまな板は非常に硬く、刃を跳ね返してしまうため、一回切るごとに刃先を摩耗させてしまいます。

「包丁の切れ味はまな板で決まる」と言っても過言ではありません。
刃当たりの柔らかい木製のまな板を使うことで、包丁の寿命は劇的に変わります。

食洗機は高速で水が動くため、水中の小さなゴミなどが刃先に当たり、傷んでしまうリスクがあります。また、強力な洗剤は錆びを呼びやすく、熱風はハンドル（柄）を傷める原因になります。

お手入れはスポンジに洗剤をつけ、峰側（背側）から刃先に向かって洗うようにし、最後はしっかりと水分を拭き取る習慣をつけましょう。

錆びてしまった包丁をそのままにしていませんか？ 放置すると錆びが深くまで浸透し、まるで虫食いのように刃先がボロボロになってしまいます。

こうなると小さな刃こぼれが頻発する包丁になってしまうため、錆びを見つけたらできるだけ早く「錆び取り」を行うことが、包丁を長持ちさせる秘訣です。

最後に、包丁の性能を維持するために一番重要なのが「包丁を研ぐこと」です。どんなに丁寧に扱っていても、使えば刃先は少しずつ摩耗します。

研ぎ方次第で、切れ味を極限まで高めることも、その鋭さをより長く持続させることも可能です。定期的な研ぎを習慣にしましょう。