{"title":"すべての包丁・砥石","description":"\u003csection\u003e\n\u003ch2 class=\"l-collection-bottom-ttl01\"\u003e種類で選ぶ\u003c\/h2\u003e\n\u003c\/section\u003e\n\u003c!-- ▼２カラム テキスト＋画像▼ --\u003e\n\u003cdiv class=\"l-collection-bottom-column is-2-column\"\u003e\n\u003c!--▽カラム▽  --\u003e\n\u003csection class=\"l-collection-bottom-item\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch3 style=\"text-align: center;\" class=\"l-collection-bottom-ttl02\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ichimonji-jp-dev01.myshopify.com\/collections\/japanese-kitchen-knives\"\u003e和包丁\u003c\/a\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cfigure class=\"l-collection-bottom-image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/cat-main-wa-img.jpg?v=1708933031\" alt=\"和包丁\"\u003e\u003c\/figure\u003e\n\u003cdiv class=\"l-collection-bottom-txt\"\u003e\n\u003cp\u003e日本の食文化とともに使われてきた片刃包丁もしくは挿柄の包丁です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"linkbtn\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ichimonji-jp-dev01.myshopify.com\/collections\/deba\"\u003e出刃包丁\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"linkbtn\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ichimonji-jp-dev01.myshopify.com\/collections\/sashimi\"\u003e柳刃包丁（刺身包丁）\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"linkbtn\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ichimonji-jp-dev01.myshopify.com\/collections\/usuba\"\u003e薄刃包丁\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"linkbtn\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ichimonji-jp-dev01.myshopify.com\/collections\/deba\" data-mce-href=\"https:\/\/ichimonji-jp-dev01.myshopify.com\/collections\/deba\"\u003eその他専門包丁\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/section\u003e\n\u003c!--△カラム△  --\u003e \u003c!--▽カラム▽  --\u003e\n\u003csection class=\"l-collection-bottom-item\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch3 style=\"text-align: center;\" class=\"l-collection-bottom-ttl02\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ichimonji-jp-dev01.myshopify.com\/collections\/western-style-knives\"\u003e洋包丁\u003c\/a\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cfigure class=\"l-collection-bottom-image\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ichimonji-jp-dev01.myshopify.com\/collections\/western-style-knives\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/cat-main-yo-img.jpg?v=1708933315\" alt=\"洋包丁\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/figure\u003e\n\u003cdiv class=\"l-collection-bottom-txt\"\u003e\n\u003cp\u003e西洋料理に使われてきた両刃包丁もしくはカシメハンドルの包丁です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"linkbtn\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ichimonji-jp-dev01.myshopify.com\/collections\/gyuto\"\u003e牛刀\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"linkbtn\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ichimonji-jp-dev01.myshopify.com\/collections\/petty-knife\"\u003eペティナイフ\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"linkbtn\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ichimonji-jp-dev01.myshopify.com\/collections\/slicer-sole-knife\"\u003e筋引き\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"linkbtn\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ichimonji-jp-dev01.myshopify.com\/collections\/bone-plow\"\u003e骨スキ\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!--△カラム△  --\u003e\u003c\/section\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- ▲２カラム テキスト＋画像▲ --\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c!-- ▼２カラム テキスト＋画像▼ --\u003e\n\u003cdiv class=\"l-collection-bottom-column is-2-column\"\u003e\n\u003c!--▽カラム▽  --\u003e\n\u003csection class=\"l-collection-bottom-item\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch3 style=\"text-align: center;\" class=\"l-collection-bottom-ttl02\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ichimonji-jp-dev01.myshopify.com\/collections\/home-kitchen-knife\"\u003e家庭用包丁\u003c\/a\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cfigure class=\"l-collection-bottom-image\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ichimonji-jp-dev01.myshopify.com\/collections\/home-kitchen-knife\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/cat-main-katei-img.jpg?v=1708933471\" alt=\"家庭用包丁\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/figure\u003e\n\u003cdiv class=\"l-collection-bottom-txt\"\u003e\n\u003cp\u003e一般家庭で使用される包丁で、一本で幅広く使える万能の包丁です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"linkbtn\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ichimonji-jp-dev01.myshopify.com\/collections\/santoku\"\u003e三徳包丁\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"linkbtn\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ichimonji-jp-dev01.myshopify.com\/collections\/vegetable-knife\"\u003e菜切包丁\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/section\u003e\n\u003c!--△カラム△  --\u003e \u003c!--▽カラム▽  --\u003e\n\u003csection class=\"l-collection-bottom-item\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch3 class=\"l-collection-bottom-ttl02\" style=\"text-align: center;\"\u003e砥石・包丁ケース\u003c\/h3\u003e\n\u003cfigure class=\"l-collection-bottom-image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/cat-main-sonota-img.jpg?v=1708933605\" alt=\"砥石・包丁ケース\"\u003e\u003c\/figure\u003e\n\u003cdiv class=\"l-collection-bottom-txt\"\u003e\n\u003cp\u003e包丁の研ぎ直しやメンテナンスや持ち運びの際に使用するケースなどございます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"linkbtn\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ichimonji-jp-dev01.myshopify.com\/collections\/whetstone\"\u003e砥石\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"linkbtn\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ichimonji-jp-dev01.myshopify.com\/collections\/whetstone\"\u003e包丁メンテナンス用品\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"linkbtn\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ichimonji-jp-dev01.myshopify.com\/collections\/knife-case\"\u003e包丁ケース\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"linkbtn\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/ichimonji-jp-dev01.myshopify.com\/collections\/cooking-accessories\"\u003e調理小物\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/section\u003e\n\u003c!--△カラム△  --\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- ▲２カラム テキスト＋画像▲ --\u003e","products":[{"product_id":"1uk7","title":"堺一文字光秀 青鋼 紋鍛錬 鎌薄刃包丁","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e鎌薄刃\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003e野菜をむく　きざむ　割る　そぐ　など野菜全般に幅広く使われる包丁です。\n\n鎌型薄刃包丁は関西で使われてきた包丁で、あごから切っ先まで一直線の刃になっています。\n\nプロの方は210mm前後を使われる方が多いです。\n\n家庭用の方は片刃の薄刃ではなく、両刃の菜切り包丁を使われます。\n\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/1x7.jpg\" alt=\"青鋼　紋鍛錬\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e青鋼　紋鍛錬シリーズ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e硬度と粘りが高次元で両立した最高峰の鍛造包丁。\u003cbr\u003e\n元々刃に粘りがあり長切れする包丁として定評のある青鋼ですが、青一鋼はそこから炭素量を増やし硬度を上げることで耐摩耗性をさらに向上させた刃は切れ味が鋭く、刃の持ちが圧倒的に良くなった刃に仕上がっております。\u003cbr\u003e\n厨房で長時間包丁を使い続ける人にお勧めの包丁です。\u003cbr\u003e紋鍛錬とは包丁の裏の軟鉄と硬鉄の境目に波のような模様が出ているのが特徴でこれは高い技術をもった職人にしか出せません。 \u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e青二鋼の硬度を更に向上。欠けにくく長切れするが、砥石にもかかりにくい。\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e■使用鋼材について■\u003cbr\u003e\n青鋼は、タングステン(硬度に関与)・クロム(靱性に関与)・合金炭化物(硬度に関与)を含んだ合金鋼で粘りのある長切れする刃です。\n青一鋼はそこから炭素量を増やした高炭素鋼で、耐摩耗性を向上させた刃はさらに切れ味が鋭く、刃の持ちが圧倒的に良くなった刃になっております。\n厨房で長時間包丁を使い続ける人にお勧めの包丁です。\n炭素鋼なので非常に鋭い刃が付きますので切れ味は良いですが、水分や塩分がついたままですとサビます。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/bluesteel1.jpg\" alt=\"青一鋼\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"195mm","offer_id":48129722417429,"sku":"1uk7-195","price":55100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"210mm","offer_id":48129722450197,"sku":"1uk7-210","price":64600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"225mm","offer_id":48129722482965,"sku":"1uk7-225","price":85200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"240mm","offer_id":48129722515733,"sku":"1uk7-240","price":104600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/1uk7.jpg?v=1712125632"},{"product_id":"1ue7","title":"堺一文字光秀 青鋼 紋鍛錬 江戸薄刃包丁","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e江戸薄刃\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003e野菜をむく　きざむ　割る　そぐ　など野菜全般に幅広く使われる包丁です。\n\n江戸薄刃包丁は関東で良く使われている型で、刃は四角くなっており切っ先が丸まっているのでまな板に刺さってしまいにくく、\n\nまた野菜を載せて鍋に入れる際も安心感があります。プロの方は210mm前後を使われる方が多いです。\n\n家庭用の方は片刃の薄刃ではなく、両刃の菜切り包丁を使われます。\n\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/1x7.jpg\" alt=\"青鋼　紋鍛錬\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e青鋼　紋鍛錬シリーズ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e硬度と粘りが高次元で両立した最高峰の鍛造包丁。\u003cbr\u003e\n元々刃に粘りがあり長切れする包丁として定評のある青鋼ですが、青一鋼はそこから炭素量を増やし硬度を上げることで耐摩耗性をさらに向上させた刃は切れ味が鋭く、刃の持ちが圧倒的に良くなった刃に仕上がっております。\u003cbr\u003e\n厨房で長時間包丁を使い続ける人にお勧めの包丁です。\u003cbr\u003e紋鍛錬とは包丁の裏の軟鉄と硬鉄の境目に波のような模様が出ているのが特徴でこれは高い技術をもった職人にしか出せません。 \u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e青二鋼の硬度を更に向上。欠けにくく長切れするが、砥石にもかかりにくい。\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e■使用鋼材について■\u003cbr\u003e\n青鋼は、タングステン(硬度に関与)・クロム(靱性に関与)・合金炭化物(硬度に関与)を含んだ合金鋼で粘りのある長切れする刃です。\n青一鋼はそこから炭素量を増やした高炭素鋼で、耐摩耗性を向上させた刃はさらに切れ味が鋭く、刃の持ちが圧倒的に良くなった刃になっております。\n厨房で長時間包丁を使い続ける人にお勧めの包丁です。\n炭素鋼なので非常に鋭い刃が付きますので切れ味は良いですが、水分や塩分がついたままですとサビます。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/bluesteel1.jpg\" alt=\"青一鋼\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"195mm","offer_id":48129722548501,"sku":"1ue7-195","price":55100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"210mm","offer_id":48129722581269,"sku":"1ue7-210","price":64600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"225mm","offer_id":48129722614037,"sku":"1ue7-225","price":85200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"240mm","offer_id":48129722646805,"sku":"1ue7-240","price":104600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/1ue7.jpg?v=1712125640"},{"product_id":"1sk7","title":"堺一文字光秀 青鋼 紋鍛錬 切付柳刃包丁 鞘付き","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e柳切付\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003e切付柳刃とは1サイズ大きい柳刃から先端を1寸カットし、腰が強く、引きやすい柳刃です。\n\n近年は鋭さを強調したその刀身を映えさせるため、峰を少しだけ反らせる型が人気です。\n\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/1x7.jpg\" alt=\"青鋼　紋鍛錬\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e青鋼　紋鍛錬シリーズ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e硬度と粘りが高次元で両立した最高峰の鍛造包丁。青鋼は、タングステン(硬度に関与)・クロム(靱性に関与)・合金炭化物(硬度に関与)を含んだ合金鋼ですが、青一鋼は青二鋼から炭素量を増やした高炭素鋼です。\n元々刃に粘りがあり長切れする包丁として定評のある青鋼ですが、青一鋼はそこから硬度を上げて耐摩耗性をさらに向上させた刃は切れ味が鋭く、刃の持ちが圧倒的に良くなった刃に仕上がりました。\n厨房で長時間包丁を使い続ける人にお勧めの包丁です。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e青二鋼の硬度を更に向上。欠けにくく長切れするが、砥石にもかかりにくい。\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e■使用鋼材について■\n\n使用している青一鋼は炭素鋼にごく少量のタングステン(硬度に関与)・クロム(靱性に関与)・合金炭化物(硬度に関与)を\n加える事により刃に粘りを出しております。\nプロの料理人の中でも最高クラスの永切れを誇ります。\n紋鍛錬とは包丁の裏の軟鉄と硬鉄の境目に波のような模様が出ているのが特徴でこれは高い技術をもった職人にしか出せません。 \n炭素鋼なので非常に鋭い刃が付きますので切れ味は良いですが、水分や塩分がついたままですとサビます。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/bluesteel1.jpg\" alt=\"青一鋼\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/101tanz.jpg\" alt=\"鍛造\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e鍛造製法\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e層になっている鋼材を圧延処理するだけでなく、\n職人がハンマーで鋼をたたき鍛え上げた製法を鍛接鍛造と言います。\n鍛造、焼き入れ、刃付けを熟練の職人が手作業で行うことにより\n切れ味の良さと刃持ちの良さが格段と良くなりました。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"240mm","offer_id":48129722974485,"sku":"1sk7-240","price":54400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"270mm","offer_id":48129723007253,"sku":"1sk7-270","price":66000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"300mm","offer_id":48129723040021,"sku":"1sk7-300","price":85100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"330mm","offer_id":48129723072789,"sku":"1sk7-330","price":107800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/1sk7.jpg?v=1712125650"},{"product_id":"1d5","title":"堺一文字光秀 白銀 霞研 出刃包丁 鞘付き","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e出刃\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003e魚をさばくための包丁です。 刃厚は非常に厚くなっており、重みがある包丁です。その重みを利用して魚の骨や頭を叩き切ったりすることが出来ます。和食料理人は210mm前後の出刃包丁で鯛やぶりなど、150mm前後の小出刃でアジなどの小さい魚をさばき、使い分けられる方が多いです。 ご家庭用の場合は150mm前後の出刃包丁がよく使われています。軽くて取り回しが効く相出刃包丁、小魚に特化したアジ切り、三枚卸に特化した身卸包丁、小型万能片刃包丁の舟行、硬い骨に特化したふぐ出刃包丁などもあります。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/1x5.jpg\" alt=\"白銀　霞研\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e白銀　霞研シリーズ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e熟練の職人による、ワンランク上の仕上がり。銀三鋼は昔から和包丁の世界で良く使用されてきた伝統あるステンレス鋼で、切れ味を求められる和包丁においても料理人より信頼されてきた鋼材です。\n白鋼、青鋼などの安来鋼を製造する日立金属がサビに強いステンレス鋼として造られたのが銀紙鋼で、その中で炭素量を増やし硬度を上げたのがこの銀三鋼になります。\nステンレス鋼の中でも長切れする鋼材ですので、長時間の使用する方に向いている包丁です。\n白銀シリーズは焼き入れから刃付けまでの全ての工程を熟練の職人が造り上げた上級モデルです。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e鍛造工程で実力が変わるステンレス鋼材で和包丁でよく使われる。研ぎやすさが特徴。\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e■使用鋼材について■\n\n銀三鋼は昔から和包丁の世界で良く使用されてきた伝統あるステンレス鋼で、\n切れ味を求められる和包丁においても料理人より信頼されてきた鋼材です。 \n白鋼、青鋼などの安来鋼を製造する日立金属がサビに強いステンレス鋼として造られたのが銀紙鋼で、\nその中で炭素量を増やし硬度を上げたのがこの銀三鋼になります。\nステンレス鋼の中でも長切れする鋼材ですので、長時間の使用する方に向いている包丁です。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/ginsan.jpg\" alt=\"銀三鋼\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/101tanz.jpg\" alt=\"鍛造\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e鍛造製法\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e層になっている鋼材を圧延処理するだけでなく、\n職人がハンマーで鋼をたたき鍛え上げた製法を鍛接鍛造と言います。\n鍛造、焼き入れ、刃付けを熟練の職人が手作業で行うことにより\n切れ味の良さと刃持ちの良さが格段と良くなりました。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"120mm","offer_id":48129723105557,"sku":"1d5-120","price":41800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"135mm","offer_id":48129723138325,"sku":"1d5-135","price":45100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"150mm","offer_id":48129723171093,"sku":"1d5-150","price":52800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"165mm","offer_id":48129723203861,"sku":"1d5-165","price":58800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"180mm","offer_id":48129723236629,"sku":"1d5-180","price":66800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"195mm","offer_id":48129723629845,"sku":"1d5-195","price":76300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"210mm","offer_id":48129723662613,"sku":"1d5-210","price":86700.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/1d5.jpg?v=1716624515"},{"product_id":"1dm7","title":"堺一文字光秀 青鋼 紋鍛錬 身卸包丁 鞘付き","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e身卸\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003e身卸し包丁は出刃包丁と比べて、刃の幅が細身で薄く、反りもゆるやかに作っています。刃の厚みが　出刃に比べて薄い分軽量です。\n\n刃渡りが長い方が作業のしやすい　切り身や2枚3枚卸しをする時に使いやすく作られています。\n\n刃が薄く仕上げられておりますので、骨を切ったり事にはあまり向いていません。\n\n近年は魚屋さんを中心に使われることが増えており、刺身包丁の代用として使われる方もいます。\n\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/1x7.jpg\" alt=\"青鋼　紋鍛錬\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e青鋼　紋鍛錬シリーズ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e硬度と粘りが高次元で両立した最高峰の鍛造包丁。青鋼は、タングステン(硬度に関与)・クロム(靱性に関与)・合金炭化物(硬度に関与)を含んだ合金鋼ですが、青一鋼は青二鋼から炭素量を増やした高炭素鋼です。\n元々刃に粘りがあり長切れする包丁として定評のある青鋼ですが、青一鋼はそこから硬度を上げて耐摩耗性をさらに向上させた刃は切れ味が鋭く、刃の持ちが圧倒的に良くなった刃に仕上がりました。\n厨房で長時間包丁を使い続ける人にお勧めの包丁です。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e青二鋼の硬度を更に向上。欠けにくく長切れするが、砥石にもかかりにくい。\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e■使用鋼材について■\n\n使用している青一鋼は炭素鋼にごく少量のタングステン(硬度に関与)・クロム(靱性に関与)・合金炭化物(硬度に関与)を\n加える事により刃に粘りを出しております。\nプロの料理人の中でも最高クラスの永切れを誇ります。\n紋鍛錬とは包丁の裏の軟鉄と硬鉄の境目に波のような模様が出ているのが特徴でこれは高い技術をもった職人にしか出せません。 \n炭素鋼なので非常に鋭い刃が付きますので切れ味は良いですが、水分や塩分がついたままですとサビます。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/bluesteel1.jpg\" alt=\"青一鋼\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/101tanz.jpg\" alt=\"鍛造\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e鍛造製法\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e層になっている鋼材を圧延処理するだけでなく、\n職人がハンマーで鋼をたたき鍛え上げた製法を鍛接鍛造と言います。\n鍛造、焼き入れ、刃付けを熟練の職人が手作業で行うことにより\n切れ味の良さと刃持ちの良さが格段と良くなりました。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"210mm","offer_id":48890425901333,"sku":"1dm7-210","price":62600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"240mm","offer_id":48129723367701,"sku":"1dm7-240","price":81000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"270mm","offer_id":48890425934101,"sku":"1dm7-270","price":98900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"300mm","offer_id":48890425966869,"sku":"1dm7-300","price":131700.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/1dm7.jpg?v=1712125666"},{"product_id":"1s3","title":"堺一文字光秀 白撰鋼 水焼本焼 柳刃包丁 鞘付き","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e柳刃包丁（刺身包丁）\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003e主に刺身を切るための包丁です。 もともとは関西で刺身包丁として使われていた包丁で、菖蒲の刃に形が似ていることから正夫(しょうぶ)と呼ばれることもあります。 刃渡りが長く、細身で、刃が薄く鋭いため切れ口がきれいに切れます。 刺身を切る以外にも皮を引いたりすることにも使用されます。 プロの方は300mm前後の長い柳刃包丁を使われ、 家庭用は210mm前後の柳刃包丁が人気です。同じ用途の包丁として柳切付（切っ先で細かい処理ができる）、先丸蛸引（薄造りがしやすい）、蛸引（関東で用いられた刺身包丁）、フグ引（より薄い柳刃）があります。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/1x3.jpg\" alt=\"白撰鋼　本焼\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e白撰鋼　本焼シリーズ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e一般的に和包丁は鋼と地金を合わせて火造りする鍛接鍛造の包丁になりますが、本焼きは鋼のみを鍛造した打ち刃物最高峰の包丁です。\n硬い鋼のみを鍛え上げるので鍛造に非常に手間がかかり、焼き入れ時に刃割れすることが多く、本焼きを打つには高度な技術が必要で造られる職人も限られています。\nですが、こうして造られた包丁は合わせの包丁では味わえない究極の切れ味が本焼きの最大の特徴です。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e高純度の鋼で、研ぎ直しもしやすくコストパフォーマンスが高い。プロにも最初の一本におすすめ。\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e■使用鋼材について■\n白二鋼はプロの方も一番良く使われている和包丁の定番の鋼です。\nこの鋼は不純物をより取り除いた純度の高い鋼で、\n研ぎ直しもしやすくコストパフォーマンスの高い包丁になります。\n炭素鋼なので非常に鋭い刃が付きますので切れ味は良いですが、\n水分や塩分がついたままですとサビます。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/whitesteel2.jpg\" alt=\"白二鋼\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/103hony.jpg\" alt=\"本焼き\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e本焼き製法\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e本焼とは刃金のみを鍛造し鍛え上げられた和包丁の中で最高峰の包丁で鋭い切れ味と刃持ちの良さが特徴です。\nまた焼き入れ時に水で冷却することにより、\n一瞬で温度の落差を作ることでより硬度を高めたものを水焼と呼びます。\n大変割れのリスクが高く、また技術と集中力と体力を要する仕事のため打てる鍛冶職人は日本に数名しかいません。\n鋭い切れ味と刃持ちが良い反面、欠けや折れも多いので扱いには非常に注意が必要です。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"240mm","offer_id":48129723400469,"sku":"1s3-240","price":101000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"270mm","offer_id":48129723433237,"sku":"1s3-270","price":121100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"300mm","offer_id":48129723466005,"sku":"1s3-300","price":137200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/1s3.jpg?v=1712125674"},{"product_id":"1s3-e","title":"堺一文字光秀 白撰鋼 水焼本焼 柳刃包丁 黒檀柄 鞘付き","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e柳刃包丁（刺身包丁）\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003e主に刺身を切るための包丁です。 もともとは関西で刺身包丁として使われていた包丁で、菖蒲の刃に形が似ていることから正夫(しょうぶ)と呼ばれることもあります。 刃渡りが長く、細身で、刃が薄く鋭いため切れ口がきれいに切れます。 刺身を切る以外にも皮を引いたりすることにも使用されます。 プロの方は300mm前後の長い柳刃包丁を使われ、 家庭用は210mm前後の柳刃包丁が人気です。同じ用途の包丁として柳切付（切っ先で細かい処理ができる）、先丸蛸引（薄造りがしやすい）、蛸引（関東で用いられた刺身包丁）、フグ引（より薄い柳刃）があります。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/1x3.jpg\" alt=\"白撰鋼　本焼\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e白撰鋼　本焼シリーズ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e一般的に和包丁は鋼と地金を合わせて火造りする鍛接鍛造の包丁になりますが、本焼きは鋼のみを鍛造した打ち刃物最高峰の包丁です。\n硬い鋼のみを鍛え上げるので鍛造に非常に手間がかかり、焼き入れ時に刃割れすることが多く、本焼きを打つには高度な技術が必要で造られる職人も限られています。\nですが、こうして造られた包丁は合わせの包丁では味わえない究極の切れ味が本焼きの最大の特徴です。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e高純度の鋼で、研ぎ直しもしやすくコストパフォーマンスが高い。プロにも最初の一本におすすめ。\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e■使用鋼材について■\n白二鋼はプロの方も一番良く使われている和包丁の定番の鋼です。\nこの鋼は不純物をより取り除いた純度の高い鋼で、\n研ぎ直しもしやすくコストパフォーマンスの高い包丁になります。\n炭素鋼なので非常に鋭い刃が付きますので切れ味は良いですが、\n水分や塩分がついたままですとサビます。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/whitesteel2.jpg\" alt=\"白二鋼\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/103hony.jpg\" alt=\"本焼き\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e本焼き製法\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e本焼とは刃金のみを鍛造し鍛え上げられた和包丁の中で最高峰の包丁で鋭い切れ味と刃持ちの良さが特徴です。\nまた焼き入れ時に水で冷却することにより、\n一瞬で温度の落差を作ることでより硬度を高めたものを水焼と呼びます。\n大変割れのリスクが高く、また技術と集中力と体力を要する仕事のため打てる鍛冶職人は日本に数名しかいません。\n鋭い切れ味と刃持ちが良い反面、欠けや折れも多いので扱いには非常に注意が必要です。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"240mm","offer_id":48129723531541,"sku":"1s3-e240","price":107700.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"270mm","offer_id":48129723564309,"sku":"1s3-e270","price":128300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"300mm","offer_id":48129723597077,"sku":"1s3-e300","price":154300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/1s3-e.jpg?v=1712125682"},{"product_id":"1s3-p","title":"堺一文字光秀 白撰鋼 水焼本焼　鏡面仕上 柳刃包丁 鞘付き","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e柳刃包丁（刺身包丁）\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003e主に刺身を切るための包丁です。 もともとは関西で刺身包丁として使われていた包丁で、菖蒲の刃に形が似ていることから正夫(しょうぶ)と呼ばれることもあります。 刃渡りが長く、細身で、刃が薄く鋭いため切れ口がきれいに切れます。 刺身を切る以外にも皮を引いたりすることにも使用されます。 プロの方は300mm前後の長い柳刃包丁を使われ、 家庭用は210mm前後の柳刃包丁が人気です。同じ用途の包丁として柳切付（切っ先で細かい処理ができる）、先丸蛸引（薄造りがしやすい）、蛸引（関東で用いられた刺身包丁）、フグ引（より薄い柳刃）があります。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/1x3.jpg\" alt=\"白撰鋼　本焼\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e白撰鋼　本焼シリーズ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e一般的に和包丁は鋼と地金を合わせて火造りする鍛接鍛造の包丁になりますが、本焼きは鋼のみを鍛造した打ち刃物最高峰の包丁です。\n硬い鋼のみを鍛え上げるので鍛造に非常に手間がかかり、焼き入れ時に刃割れすることが多く、本焼きを打つには高度な技術が必要で造られる職人も限られています。\nですが、こうして造られた包丁は合わせの包丁では味わえない究極の切れ味が本焼きの最大の特徴です。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e高純度の鋼で、研ぎ直しもしやすくコストパフォーマンスが高い。プロにも最初の一本におすすめ。\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e■使用鋼材について■\n白二鋼はプロの方も一番良く使われている和包丁の定番の鋼です。\nこの鋼は不純物をより取り除いた純度の高い鋼で、\n研ぎ直しもしやすくコストパフォーマンスの高い包丁になります。\n炭素鋼なので非常に鋭い刃が付きますので切れ味は良いですが、\n水分や塩分がついたままですとサビます。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/whitesteel2.jpg\" 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class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e本焼とは刃金のみを鍛造し鍛え上げられた和包丁の中で最高峰の包丁で鋭い切れ味と刃持ちの良さが特徴です。\nまた焼き入れ時に水で冷却することにより、\n一瞬で温度の落差を作ることでより硬度を高めたものを水焼と呼びます。\n大変割れのリスクが高く、また技術と集中力と体力を要する仕事のため打てる鍛冶職人は日本に数名しかいません。\n鋭い切れ味と刃持ちが良い反面、欠けや折れも多いので扱いには非常に注意が必要です。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"240mm","offer_id":48129723695381,"sku":"1s3-p240","price":114000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"270mm","offer_id":48129723728149,"sku":"1s3-p270","price":134100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"300mm","offer_id":48129723760917,"sku":"1s3-p300","price":150200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/1s3-p.jpg?v=1716193949"},{"product_id":"1s5","title":"堺一文字光秀 白銀 霞研 柳刃包丁 鞘付き","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e柳刃包丁（刺身包丁）\u003c\/h3\u003e\u003cdiv 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class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e熟練の職人による、ワンランク上の仕上がり。銀三鋼は昔から和包丁の世界で良く使用されてきた伝統あるステンレス鋼で、切れ味を求められる和包丁においても料理人より信頼されてきた鋼材です。\n白鋼、青鋼などの安来鋼を製造する日立金属がサビに強いステンレス鋼として造られたのが銀紙鋼で、その中で炭素量を増やし硬度を上げたのがこの銀三鋼になります。\nステンレス鋼の中でも長切れする鋼材ですので、長時間の使用する方に向いている包丁です。\n白銀シリーズは焼き入れから刃付けまでの全ての工程を熟練の職人が造り上げた上級モデルです。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e鍛造工程で実力が変わるステンレス鋼材で和包丁でよく使われる。研ぎやすさが特徴。\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e■使用鋼材について■\n\n銀三鋼は昔から和包丁の世界で良く使用されてきた伝統あるステンレス鋼で、\n切れ味を求められる和包丁においても料理人より信頼されてきた鋼材です。 \n白鋼、青鋼などの安来鋼を製造する日立金属がサビに強いステンレス鋼として造られたのが銀紙鋼で、\nその中で炭素量を増やし硬度を上げたのがこの銀三鋼になります。\nステンレス鋼の中でも長切れする鋼材ですので、長時間の使用する方に向いている包丁です。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/ginsan.jpg\" alt=\"銀三鋼\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/101tanz.jpg\" alt=\"鍛造\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e鍛造製法\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv 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鞘付き","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e鎌薄刃\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003e野菜をむく　きざむ　割る　そぐ　など野菜全般に幅広く使われる包丁です。\n\n鎌型薄刃包丁は関西で使われてきた包丁で、あごから切っ先まで一直線の刃になっています。\n\nプロの方は210mm前後を使われる方が多いです。\n\n家庭用の方は片刃の薄刃ではなく、両刃の菜切り包丁を使われます。\n\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/1x5.jpg\" alt=\"白銀　霞研\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e白銀　霞研シリーズ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e熟練の職人による、ワンランク上の仕上がり。銀三鋼は昔から和包丁の世界で良く使用されてきた伝統あるステンレス鋼で、切れ味を求められる和包丁においても料理人より信頼されてきた鋼材です。\n白鋼、青鋼などの安来鋼を製造する日立金属がサビに強いステンレス鋼として造られたのが銀紙鋼で、その中で炭素量を増やし硬度を上げたのがこの銀三鋼になります。\nステンレス鋼の中でも長切れする鋼材ですので、長時間の使用する方に向いている包丁です。\n白銀シリーズは焼き入れから刃付けまでの全ての工程を熟練の職人が造り上げた上級モデルです。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e鍛造工程で実力が変わるステンレス鋼材で和包丁でよく使われる。研ぎやすさが特徴。\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e■使用鋼材について■\n\n銀三鋼は昔から和包丁の世界で良く使用されてきた伝統あるステンレス鋼で、\n切れ味を求められる和包丁においても料理人より信頼されてきた鋼材です。 \n白鋼、青鋼などの安来鋼を製造する日立金属がサビに強いステンレス鋼として造られたのが銀紙鋼で、\nその中で炭素量を増やし硬度を上げたのがこの銀三鋼になります。\nステンレス鋼の中でも長切れする鋼材ですので、長時間の使用する方に向いている包丁です。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cfigure 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left;\"\u003e\u003cp\u003e身卸し包丁は出刃包丁と比べて、刃の幅が細身で薄く、反りもゆるやかに作っています。刃の厚みが　出刃に比べて薄い分軽量です。\n\n刃渡りが長い方が作業のしやすい　切り身や2枚3枚卸しをする時に使いやすく作られています。\n\n刃が薄く仕上げられておりますので、骨を切ったり事にはあまり向いていません。\n\n近年は魚屋さんを中心に使われることが増えており、刺身包丁の代用として使われる方もいます。\n\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/1x5.jpg\" alt=\"白銀　霞研\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e白銀　霞研シリーズ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e熟練の職人による、ワンランク上の仕上がり。銀三鋼は昔から和包丁の世界で良く使用されてきた伝統あるステンレス鋼で、切れ味を求められる和包丁においても料理人より信頼されてきた鋼材です。\n白鋼、青鋼などの安来鋼を製造する日立金属がサビに強いステンレス鋼として造られたのが銀紙鋼で、その中で炭素量を増やし硬度を上げたのがこの銀三鋼になります。\nステンレス鋼の中でも長切れする鋼材ですので、長時間の使用する方に向いている包丁です。\n白銀シリーズは焼き入れから刃付けまでの全ての工程を熟練の職人が造り上げた上級モデルです。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e鍛造工程で実力が変わるステンレス鋼材で和包丁でよく使われる。研ぎやすさが特徴。\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e■使用鋼材について■\n\n銀三鋼は昔から和包丁の世界で良く使用されてきた伝統あるステンレス鋼で、\n切れ味を求められる和包丁においても料理人より信頼されてきた鋼材です。 \n白鋼、青鋼などの安来鋼を製造する日立金属がサビに強いステンレス鋼として造られたのが銀紙鋼で、\nその中で炭素量を増やし硬度を上げたのがこの銀三鋼になります。\nステンレス鋼の中でも長切れする鋼材ですので、長時間の使用する方に向いている包丁です。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/ginsan.jpg\" alt=\"銀三鋼\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/101tanz.jpg\" alt=\"鍛造\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e鍛造製法\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e層になっている鋼材を圧延処理するだけでなく、\n職人がハンマーで鋼をたたき鍛え上げた製法を鍛接鍛造と言います。\n鍛造、焼き入れ、刃付けを熟練の職人が手作業で行うことにより\n切れ味の良さと刃持ちの良さが格段と良くなりました。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"240mm","offer_id":48129724121365,"sku":"1dm5-240","price":70700.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/1dm5.jpg?v=1712125718"},{"product_id":"1ue11","title":"堺一文字光秀 モリブデン鋼 江戸薄刃包丁","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e江戸薄刃\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003e野菜をむく　きざむ　割る　そぐ　など野菜全般に幅広く使われる包丁です。\n\n江戸薄刃包丁は関東で良く使われている型で、刃は四角くなっており切っ先が丸まっているのでまな板に刺さってしまいにくく、\n\nまた野菜を載せて鍋に入れる際も安心感があります。プロの方は210mm前後を使われる方が多いです。\n\n家庭用の方は片刃の薄刃ではなく、両刃の菜切り包丁を使われます。\n\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/1x11.jpg\" alt=\"モリブデン鋼\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003eモリブデン鋼シリーズ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003eサビに強いモリブデン鋼を使用しておりますので、メンテナンスがしやすく、鋼の扱い方に慣れていない方におすすめの包丁です。\n硬度がそれほど高くない鋼材ですので、刃の持続性は劣りますが研ぎ易いという利点がありますので初心者には最適です。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e8Aやモリブデン鋼とも呼ばれる。さびに強く、研ぎやすく普及品に比較して切れ味が良い、初心者におすすめ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e■使用鋼材について■\n\n使用している8A鋼はさびに強いステンレス鋼としてよく使用されている定番の鋼材です。\n硬度は銀三鋼やv金10号に劣りますが、その分研ぎ直しがしやすく扱いやすい鋼材ですので、\n初心者の方にお勧めの包丁です。\nしっかりと焼き入れをすることにより鋭い切れ味と、切れ味の持続性を向上させました。\n\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/aus8.jpg\" alt=\"AUS-8\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/101tanz.jpg\" alt=\"鍛造\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e鍛造製法\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e層になっている鋼材を圧延処理するだけでなく、\n職人がハンマーで鋼をたたき鍛え上げた製法を鍛接鍛造と言います。\n鍛造、焼き入れ、刃付けを熟練の職人が手作業で行うことにより\n切れ味の良さと刃持ちの良さが格段と良くなりました。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"165mm","offer_id":48129724219669,"sku":"1ue11-165","price":21300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"180mm","offer_id":48129724252437,"sku":"1ue11-180","price":23000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"210mm","offer_id":48129724285205,"sku":"1ue11-210","price":30000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/1ue11.jpg?v=1712125726"},{"product_id":"1ukv","title":"堺一文字光秀 V10 本霞 鎌薄刃包丁","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e鎌薄刃\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003e野菜をむく　きざむ　割る　そぐ　など野菜全般に幅広く使われる包丁です。\n\n鎌型薄刃包丁は関西で使われてきた包丁で、あごから切っ先まで一直線の刃になっています。\n\nプロの方は210mm前後を使われる方が多いです。\n\n家庭用の方は片刃の薄刃ではなく、両刃の菜切り包丁を使われます。\n\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/1xv.jpg\" alt=\"V10　本霞\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003eV10　本霞シリーズ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003eプロからも高い評価、ステンレス鋼最高峰の切れ味と刃持ちの良さ。今料理人の中でも最も評判がいいステンレス鋼として人気なのでこのV金10号を使用した包丁です。\n厳選された純度の高い原料を元に、最新の製鋼技術によって造られたV金10号は硬度が有りながらも、刃に粘り強さが有り切れ味と長切れを両立した非常に優れた鋼材です。\nまた被削性は良好ですので研ぎ直しも容易に出来ます。\nステンレス鋼として求められる条件を一番兼ね備えた鋼材として当店でも一番お勧めしているステンレス鋼です。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003eVG-1にコバルトを添加し、耐摩耗性とねばりが加わった鋼材。加工もしやすいためバランスが良い包丁に仕上がる。\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e■使用鋼材について■\n\nステンレス鋼の中でも人気があるV金10号を使用した包丁です。 \nV金10号は厳選された純度の高い原料によって硬度と粘り強さを両立しており、\n被削性も良好なため研ぎ直しも容易です。\n求められる条件を兼ね備えたステンレス材として当店でもお勧めしております。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/vg10.jpg\" alt=\"V金10号\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"195mm","offer_id":48129724317973,"sku":"1ukv-195","price":52500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"210mm","offer_id":48129724350741,"sku":"1ukv-210","price":69900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"225mm","offer_id":48129724383509,"sku":"1ukv-225","price":82100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"180mm","offer_id":48129744044309,"sku":"1ukv-180","price":49000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"240mm","offer_id":48129745027349,"sku":"1ukv-240","price":103100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/1ukv.jpg?v=1716625052"},{"product_id":"1cwk2","title":"堺一文字光秀 白二鋼極上和式牛刀","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e和牛刀\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003e「牛」とつきますが牛を切るためだけでなく、肉、野菜、魚と幅広く使えるプロ向けの万能包丁です。肉食が日本で馴染んでいなかった頃、「西洋料理＝牛を食べる」というイメージが定着していたため「牛を食べる文化圏での包丁＝牛刀」と呼ばれるようになった説が有力です。両刃で使いやすいため、和食を除く飲食店の方にとっては最も使用頻度の高い包丁です。ただ最近は和食の料理店でも食材が幅広くなり、和のハンドルを使用した牛刀、和牛刀が使用されるようになりました。また、ご家庭で三徳包丁のかわりに18-21cmの牛刀を使われる方もいます。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/1xwk.jpg\" alt=\"白鋼　和式牛刀\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e白鋼　和式牛刀シリーズ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e従来の洋包丁の製法であるプレス抜きではなく、和包丁と同じ火造り鍛造によって刃を鍛え上げた刃はより硬く粘り強く仕上がっており切れ味の良さが際立っています。\n使用している白二鋼はプロからも家庭用からも良く使用されており、研ぎ易く長切れする鋼材です。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e高純度の鋼で、研ぎ直しもしやすくコストパフォーマンスが高い。プロにも最初の一本におすすめ。\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e■使用鋼材について■\n白二鋼はプロの方も一番良く使われている和包丁の定番の鋼です。\nこの鋼は不純物をより取り除いた純度の高い鋼で、\n研ぎ直しもしやすくコストパフォーマンスの高い包丁になります。\n炭素鋼なので非常に鋭い刃が付きますので切れ味は良いですが、\n水分や塩分がついたままですとサビます。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/whitesteel2.jpg\" alt=\"白二鋼\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/101tanz.jpg\" alt=\"鍛造\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e鍛造製法\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e層になっている鋼材を圧延処理するだけでなく、\n職人がハンマーで鋼をたたき鍛え上げた製法を鍛接鍛造と言います。\n鍛造、焼き入れ、刃付けを熟練の職人が手作業で行うことにより\n切れ味の良さと刃持ちの良さが格段と良くなりました。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"210mm","offer_id":48129724416277,"sku":"1cwk2-210","price":32800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"240mm","offer_id":48129724449045,"sku":"1cwk2-240","price":36600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"270mm","offer_id":48129724481813,"sku":"1cwk2-270","price":44300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/1cwk2.jpg?v=1712125742"},{"product_id":"2cc","title":"堺一文字光秀 スウェーデン・ステンレス鋼カスタム　牛刀","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e牛刀\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003e「牛」とつきますが牛を切るためだけでなく、肉、野菜、魚と幅広く使えるプロ向けの万能包丁です。\n\n肉食が日本で馴染んでいなかった頃、「西洋料理＝牛を食べる」というイメージが定着していたため「牛を食べる文化圏での包丁＝牛刀」と呼ばれるようになった説が有力です。\n\n両刃で使いやすいため、和食を除く飲食店の方にとっては最も使用頻度の高い包丁です。\n\nただ最近は和食の料理店でも食材が幅広くなり、和のハンドルを使用した牛刀、和牛刀が使用されるようになりました。\n\nまた、ご家庭で三徳包丁のかわりに18-21cmの牛刀を使われる方もいます。\n\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"180mm","offer_id":48129724514581,"sku":"2cc-180","price":71400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"210mm","offer_id":48129724547349,"sku":"2cc-210","price":76400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"240mm","offer_id":48129724580117,"sku":"2cc-240","price":79300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"270mm","offer_id":48129724612885,"sku":"2cc-270","price":87600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"300mm","offer_id":48129724645653,"sku":"2cc-300","price":95500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/2cc.jpg?v=1712125752"},{"product_id":"2cc-d","title":"堺一文字光秀 スウェーデン・ステンレス鋼カスタム大理石ハンドル　牛刀","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e牛刀\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003e「牛」とつきますが牛を切るためだけでなく、肉、野菜、魚と幅広く使えるプロ向けの万能包丁です。\n\n肉食が日本で馴染んでいなかった頃、「西洋料理＝牛を食べる」というイメージが定着していたため「牛を食べる文化圏での包丁＝牛刀」と呼ばれるようになった説が有力です。\n\n両刃で使いやすいため、和食を除く飲食店の方にとっては最も使用頻度の高い包丁です。\n\nただ最近は和食の料理店でも食材が幅広くなり、和のハンドルを使用した牛刀、和牛刀が使用されるようになりました。\n\nまた、ご家庭で三徳包丁のかわりに18-21cmの牛刀を使われる方もいます。\n\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"180mm","offer_id":48129724678421,"sku":"2cc-d180","price":77900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"210mm","offer_id":48129724711189,"sku":"2cc-d210","price":79300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"240mm","offer_id":48129724743957,"sku":"2cc-d240","price":85700.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"270mm","offer_id":48129724776725,"sku":"2cc-d270","price":93000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"300mm","offer_id":48129724809493,"sku":"2cc-d300","price":102900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/2cc-d.jpg?v=1712125761"},{"product_id":"1eokw","title":"堺一文字光秀 白一鋼 黒打 うなぎ裂包丁 大阪型","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e大阪裂\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003eうなぎを捌くための包丁です。関西、関東、名古屋、京都、九州とそれぞれの土地の食文化により形状が異なります。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/1x9s.jpg\" alt=\"白一鋼　紋鍛錬\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e白一鋼　紋鍛錬シリーズ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e素材、鍛造、焼き入れ、刃付け考えられる最高の製法を施した堺一文字光秀の神髄。白一鋼は刀剣に使用されている玉鋼に最も近い鋼で、高炭素で不純物が少ない刃物にとって理想的な鋼材です。\nそれ故に火造りの工程での熱処理が非常に難しく堺でもこれを鍛造出来る職人は限られています。\n堺一文字光秀では最高の職人の火造りにより、白一鋼の最大の特徴である鋭い刃の切れ味を実現し、優れた鍛造技術による粘りのある刃で長切れする刃持ちの良い刃でありながら研ぎ易い刃に仕上げました。\n切れ味にこだわり続けた堺一文字光秀の真髄が詰まった包丁です。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e刃持ちと砥やすさが高次元で両立。最高の切れ味を求める方にもおすすめ。\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e■使用鋼材について■\u003cbr\u003e\n使用している白一鋼は、定番の刃物鋼、白二鋼の炭素量を増やしより硬度を上げた鋼材です。\n不純物の少ない白鋼は切れ味に優れ、研ぎ直しもしやすい鋼材ですが、白一鋼はその特性を生かしつつ高硬度により刃持ちの良さも向上した包丁として理想的な鋼材です。\nですが、白一鋼は安来鋼の中でも扱いが特に難しく、製作するのに高度な技術が要求されます。\n炭素鋼なので非常に鋭い刃が付きますので切れ味は良いですが、水分や塩分がついたままですとサビます。\n\n\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/whitesteel1.jpg\" alt=\"白一鋼\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/101tanz.jpg\" alt=\"鍛造\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e鍛造製法\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e層になっている鋼材を圧延処理するだけでなく、\n職人がハンマーで鋼をたたき鍛え上げた製法を鍛接鍛造と言います。\n鍛造、焼き入れ、刃付けを熟練の職人が手作業で行うことにより\n切れ味の良さと刃持ちの良さが格段と良くなりました。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"50mm","offer_id":49789913596181,"sku":"1eokw-ks","price":28300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/1eokw.jpg?v=1712125767"},{"product_id":"2cs","title":"堺一文字光秀 スウェーデン・ステンレス鋼カスタム　筋引き","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e筋引\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003e筋引きは主に肉用の包丁として使用されることが多く、刃の幅が狭く作られています。\n\n大きな肉のブロックを筋に添って切り分けたりする時に使う包丁です。\n\nスライスの作業に向いているため最近は刺身包丁として使う料理人も増えてきています。\n\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"240mm","offer_id":48129724940565,"sku":"2cs-240","price":79300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"270mm","offer_id":48129724973333,"sku":"2cs-270","price":87600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"300mm","offer_id":48129725006101,"sku":"2cs-300","price":96800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/2cs.jpg?v=1712125787"},{"product_id":"2cs-d","title":"堺一文字光秀 スウェーデン・ステンレス鋼カスタム大理石ハンドル 筋引き","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e筋引\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003e筋引きは主に肉用の包丁として使用されることが多く、刃の幅が狭く作られています。\n\n大きな肉のブロックを筋に添って切り分けたりする時に使う包丁です。\n\nスライスの作業に向いているため最近は刺身包丁として使う料理人も増えてきています。\n\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"240mm","offer_id":48129725104405,"sku":"2cs-d240","price":85700.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"270mm","offer_id":48129725137173,"sku":"2cs-d270","price":93000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/2cs-d.jpg?v=1712125794"},{"product_id":"1mk3","title":"堺一文字光秀 安来白鋼 上作 黒打 麺切包丁","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003eそば切\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003eうどんやそばなどの麺を細く切るのに適した片刃で、重量があり、押切りがしやすい包丁です。\n\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"300mm","offer_id":48129725169941,"sku":"1mk3-300","price":125700.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"330mm","offer_id":48129725202709,"sku":"1mk3-330","price":147000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/1mk3.jpg?v=1712125802"},{"product_id":"1mk2","title":"堺一文字光秀 安来白鋼 極上 磨 麺切包丁","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003eそば切\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003eうどんやそばなどの麺を細く切るのに適した片刃で、重量があり、押切りがしやすい包丁です。\n\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"300mm","offer_id":48129725235477,"sku":"1mk2-300","price":145500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/1mk2.jpg?v=1712125809"},{"product_id":"1d5kw","title":"堺一文字光秀 銀三鋼 霞研 出刃包丁","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e出刃\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003e魚をさばくための包丁です。 刃厚は非常に厚くなっており、重みがある包丁です。その重みを利用して魚の骨や頭を叩き切ったりすることが出来ます。和食料理人は210mm前後の出刃包丁で鯛やぶりなど、150mm前後の小出刃でアジなどの小さい魚をさばき、使い分けられる方が多いです。 ご家庭用の場合は150mm前後の出刃包丁がよく使われています。軽くて取り回しが効く相出刃包丁、小魚に特化したアジ切り、三枚卸に特化した身卸包丁、小型万能片刃包丁の舟行、硬い骨に特化したふぐ出刃包丁などもあります。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/1x5kw.jpg\" alt=\"銀三鋼　霞研\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e銀三鋼　霞研シリーズ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e銀三鋼で作られた標準仕様のステンレス鋼の和包丁シリーズです。\u003cbr\u003e\n峰やマチをピカピカに磨いた仕上げの白銀シリーズに対し、本シリーズはシンプルな仕上げで価格を抑えました。\u003cbr\u003e\nステンレス鋼の中でも炭素量が高く、研ぎやすさ及び長切れという鋼のメリットと防錆性能を持ち合わせた、取り扱いやすい包丁です。\u003cbr\u003e\nメンテナンスの容易性と、鋼のような切れ味を求める方におすすめです。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e鍛造工程で実力が変わるステンレス鋼材で和包丁でよく使われる。研ぎやすさが特徴。\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e■使用鋼材について■\n\n銀三鋼は昔から和包丁の世界で良く使用されてきた伝統あるステンレス鋼で、\n切れ味を求められる和包丁においても料理人より信頼されてきた鋼材です。 \n白鋼、青鋼などの安来鋼を製造する日立金属がサビに強いステンレス鋼として造られたのが銀紙鋼で、\nその中で炭素量を増やし硬度を上げたのがこの銀三鋼になります。\nステンレス鋼の中でも長切れする鋼材ですので、長時間の使用する方に向いている包丁です。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/ginsan.jpg\" alt=\"銀三鋼\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/101tanz.jpg\" alt=\"鍛造\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e鍛造製法\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e層になっている鋼材を圧延処理するだけでなく、\n職人がハンマーで鋼をたたき鍛え上げた製法を鍛接鍛造と言います。\n鍛造、焼き入れ、刃付けを熟練の職人が手作業で行うことにより\n切れ味の良さと刃持ちの良さが格段と良くなりました。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"150mm","offer_id":48129725366549,"sku":"1d5kw-150","price":35900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"165mm","offer_id":48129725399317,"sku":"1d5kw-165","price":43100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"180mm","offer_id":48129725432085,"sku":"1d5kw-180","price":48600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"195mm","offer_id":48129725464853,"sku":"1d5kw-195","price":54100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"210mm","offer_id":48129725497621,"sku":"1d5kw-210","price":60900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/1d5kw.jpg?v=1712125824"},{"product_id":"1d7","title":"堺一文字光秀 青鋼 紋鍛錬 出刃包丁","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e出刃\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003e魚をさばくための包丁です。 刃厚は非常に厚くなっており、重みがある包丁です。その重みを利用して魚の骨や頭を叩き切ったりすることが出来ます。和食料理人は210mm前後の出刃包丁で鯛やぶりなど、150mm前後の小出刃でアジなどの小さい魚をさばき、使い分けられる方が多いです。 ご家庭用の場合は150mm前後の出刃包丁がよく使われています。軽くて取り回しが効く相出刃包丁、小魚に特化したアジ切り、三枚卸に特化した身卸包丁、小型万能片刃包丁の舟行、硬い骨に特化したふぐ出刃包丁などもあります。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/1x7.jpg\" alt=\"青鋼　紋鍛錬\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e青鋼　紋鍛錬シリーズ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e硬度と粘りが高次元で両立した最高峰の鍛造包丁。青鋼は、タングステン(硬度に関与)・クロム(靱性に関与)・合金炭化物(硬度に関与)を含んだ合金鋼ですが、青一鋼は青二鋼から炭素量を増やした高炭素鋼です。\n元々刃に粘りがあり長切れする包丁として定評のある青鋼ですが、青一鋼はそこから硬度を上げて耐摩耗性をさらに向上させた刃は切れ味が鋭く、刃の持ちが圧倒的に良くなった刃に仕上がりました。\n厨房で長時間包丁を使い続ける人にお勧めの包丁です。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e青二鋼の硬度を更に向上。欠けにくく長切れするが、砥石にもかかりにくい。\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e■使用鋼材について■\n\n使用している青一鋼は炭素鋼にごく少量のタングステン(硬度に関与)・クロム(靱性に関与)・合金炭化物(硬度に関与)を\n加える事により刃に粘りを出しております。\nプロの料理人の中でも最高クラスの永切れを誇ります。\n紋鍛錬とは包丁の裏の軟鉄と硬鉄の境目に波のような模様が出ているのが特徴でこれは高い技術をもった職人にしか出せません。 \n炭素鋼なので非常に鋭い刃が付きますので切れ味は良いですが、水分や塩分がついたままですとサビます。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/bluesteel1.jpg\" alt=\"青一鋼\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/101tanz.jpg\" alt=\"鍛造\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e鍛造製法\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e層になっている鋼材を圧延処理するだけでなく、\n職人がハンマーで鋼をたたき鍛え上げた製法を鍛接鍛造と言います。\n鍛造、焼き入れ、刃付けを熟練の職人が手作業で行うことにより\n切れ味の良さと刃持ちの良さが格段と良くなりました。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"165mm","offer_id":48129725694229,"sku":"1d7-165","price":55900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"180mm","offer_id":48129726316821,"sku":"1d7-180","price":61200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"195mm","offer_id":48129726349589,"sku":"1d7-195","price":76300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"210mm","offer_id":48129726382357,"sku":"1d7-210","price":101000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"225mm","offer_id":48129726415125,"sku":"1d7-225","price":119200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/1d7_ee5d268a-22fd-420d-85c6-72600d2b37fe.jpg?v=1729409729"},{"product_id":"1fvh-p","title":"堺一文字光秀 V10本焼 鏡面仕上　ふぐ引き包丁 鞘付き","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003eフグ引\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003eふぐ引き包丁は、ふぐをはじめとして魚を薄造りするのに適しています。\n\nそのため柳刃包丁よりも刃がかなり薄く研がれており、刃幅もせまく、軽い包丁に仕上がっており切れ味のみを追求した包丁です。\n\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/1xvh.jpg\" alt=\"V10　本焼\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003eV10　本焼シリーズ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003eサビに強いステンレス鋼として評価の高い鋼材であるv金10号。\nそのv金10号のみを使用し。堺の熟練の職人により火造り鍛造から熱処理、刃付けに至るまでを妥協なく仕上げられたステンレス系和包丁の最高峰。\nその高硬度と高靭性により今までステンレス鋼の包丁がたどり着けなかった高い切れ味そして刃の持続性を実現させた包丁です。\n近年はメンテンナス性が重要視されておりステンレス鋼が人気ですが、その中でも最高のステンレス和包丁を目指した包丁がこのv10本焼シリーズになります。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003eVG-1にコバルトを添加し、耐摩耗性とねばりが加わった鋼材。加工もしやすいためバランスが良い包丁に仕上がる。\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e■使用鋼材について■\n\nステンレス鋼の中でも人気があるV金10号を使用した包丁です。 \nV金10号は厳選された純度の高い原料によって硬度と粘り強さを両立しており、\n被削性も良好なため研ぎ直しも容易です。\n求められる条件を兼ね備えたステンレス材として当店でもお勧めしております。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/vg10.jpg\" alt=\"V金10号\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/103hony.jpg\" alt=\"本焼き\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e本焼き製法\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e本焼とは刃金のみを鍛造し鍛え上げられた和包丁の中で最高峰の包丁で鋭い切れ味と刃持ちの良さが特徴です。\nまた焼き入れ時に水で冷却することにより、\n一瞬で温度の落差を作ることでより硬度を高めたものを水焼と呼びます。\n大変割れのリスクが高く、また技術と集中力と体力を要する仕事のため打てる鍛冶職人は日本に数名しかいません。\n鋭い切れ味と刃持ちが良い反面、欠けや折れも多いので扱いには非常に注意が必要です。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"270mm","offer_id":48129725726997,"sku":"1fvh-p270","price":182400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"300mm","offer_id":48129725759765,"sku":"1fvh-p300","price":203000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/1fvh-p.jpg?v=1712125847"},{"product_id":"1pwk2","title":"堺一文字光秀 白鋼 極上 和式ペティナイフ","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e和ペティナイフ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\n\u003cp\u003e和ペティは、和食の料理人さんが使いやすいよう日頃使い慣れている和包丁の柄を取り入れて仕上げた和洋折衷の包丁です。日本伝統の和の雰囲気にマッチするようにデザインされています。 野菜の皮むきや薄切りみじんぎりなど下ごしらえや細かい作業にむいています。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"150mm","offer_id":48129725792533,"sku":"1pwk2-150","price":28400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/1pwk2.jpg?v=1712125853"},{"product_id":"2cp-s","title":"堺一文字光秀 スウェーデン・ステンレス鋼カスタム　ペティナイフ","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003eペティナイフ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\n\u003cp\u003eペティナイフは日本語で「小さい包丁」の意味で、野菜の皮むきや　薄切り　みじんぎりなど下ごしらえや細かい作業にむいています。 また刃の切っ先を利用して細工切りをする時にも便利です。 プロの料理人は皮むきや細工用に使用されることが多いので、短い125mmを使用する場合が多いです。 家庭用としては150mmのサイズが人気です。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/2c.jpg\" alt=\"SS鋼カスタム\"\u003e\u003c\/figure\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003eSS鋼カスタムシリーズ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003e人の手に合わせて仕上げられた滑らかな曲線美\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e刀身にはスウェーデン製の上質なステンレス鋼を使用し、従来の洋包丁よりもさらに手間をかけて刃付けされた刀身は非常に薄く研ぎ上げられており、切れ味、研ぎ易さをより追及しています。ハンドル材のマイカルタは耐熱、耐水に優れたハイテク素材で天然木材のような木目模様がされなる上質な質感を上げてくれます。手に自然と吸い付くような握りやすさを目指すため、何工程にもわたる作業を職人の手により磨かれた滑らかな曲線は手にしっくりと馴染み、長時間の使用にも疲れを感じさせないハンドルに仕上げられました。カスタムシリーズは機械工程の多い洋包丁の中で、手仕上げにこだわり細部にいたるまで妥協を惜しまない極上の仕上げを目指した最高峰の洋包丁です。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/section\u003e\n\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e加工がしやすく研ぎやすいため、切れ味を追求した刃物が多い。研ぎが好きな通好みのステンレス鋼。\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\n\u003cp\u003e■使用鋼材について■ スウェーデン製のステンレス鋼を使用しております。 スウェーデンで産出される鉄鉱石はリンや硫黄などの不純物が少ない上硬度も高く、 刃物に必要な切れ味の鋭さと、研ぎ易さには昔から定評があります。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/swedishstainless.jpg\" alt=\"スウェーデンステンレス鋼\"\u003e\u003c\/figure\u003e\n\u003c\/section\u003e\n\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/102zenk.jpg\" alt=\"全鋼\"\u003e\u003c\/figure\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e全鋼製法\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\n\u003cp\u003e１枚の刃金のみで焼入れ、刃付けする製法を全鋼と呼びます。 硬い金属を使った全鋼は同じ材質を使ったクラッドやダマスカス製法より切れ味が良くなりますが、 その硬さ故衝撃に弱くなるため、焼入れと歪み取り、刃付けに高い技術を要します。 金属の一枚板なので一目だけでは安価な包丁と高い技術と切れ味を備えた包丁の見分けがつきにくく、 玄人好みの包丁といえます。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/section\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"120mm","offer_id":48129725825301,"sku":"2cp-s","price":58200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"150mm","offer_id":48848488988949,"sku":"2cp-m","price":60900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/2cp-s.jpg?v=1712125859"},{"product_id":"2cp-d","title":"堺一文字光秀 スウェーデン・ステンレス鋼カスタム大理石ハンドル ぺティナイフ","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003eペティナイフ\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003eペティナイフは日本語で「小さい包丁」の意味で、野菜の皮むきや　薄切り　みじんぎりなど下ごしらえや細かい作業にむいています。\n\nまた刃の切っ先を利用して細工切りをする時にも便利です。\n\nプロの料理人は皮むきや細工用に使用されることが多いので、短い125mmを使用する場合が多いです。\n\n家庭用としては150mmのサイズが人気です。\n\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"120mm","offer_id":48129725956373,"sku":"2cp-ds","price":61300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"150mm","offer_id":48129725989141,"sku":"2cp-dm","price":63600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/2cp-d.jpg?v=1712125873"},{"product_id":"1s11","title":"堺一文字光秀 モリブデン鋼 柳刃包丁","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e柳刃包丁（刺身包丁）\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003e主に刺身を切るための包丁です。 もともとは関西で刺身包丁として使われていた包丁で、菖蒲の刃に形が似ていることから正夫(しょうぶ)と呼ばれることもあります。 刃渡りが長く、細身で、刃が薄く鋭いため切れ口がきれいに切れます。 刺身を切る以外にも皮を引いたりすることにも使用されます。 プロの方は300mm前後の長い柳刃包丁を使われ、 家庭用は210mm前後の柳刃包丁が人気です。同じ用途の包丁として柳切付（切っ先で細かい処理ができる）、先丸蛸引（薄造りがしやすい）、蛸引（関東で用いられた刺身包丁）、フグ引（より薄い柳刃）があります。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/1x11.jpg\" alt=\"モリブデン鋼\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003eモリブデン鋼シリーズ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003eサビに強いモリブデン鋼を使用しておりますので、メンテナンスがしやすく、鋼の扱い方に慣れていない方におすすめの包丁です。\n硬度がそれほど高くない鋼材ですので、刃の持続性は劣りますが研ぎ易いという利点がありますので初心者には最適です。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e8Aやモリブデン鋼とも呼ばれる。さびに強く、研ぎやすく普及品に比較して切れ味が良い、初心者におすすめ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e■使用鋼材について■\n\n使用している8A鋼はさびに強いステンレス鋼としてよく使用されている定番の鋼材です。\n硬度は銀三鋼やv金10号に劣りますが、その分研ぎ直しがしやすく扱いやすい鋼材ですので、\n初心者の方にお勧めの包丁です。\nしっかりと焼き入れをすることにより鋭い切れ味と、切れ味の持続性を向上させました。\n\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/aus8.jpg\" alt=\"AUS-8\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/101tanz.jpg\" alt=\"鍛造\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e鍛造製法\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e層になっている鋼材を圧延処理するだけでなく、\n職人がハンマーで鋼をたたき鍛え上げた製法を鍛接鍛造と言います。\n鍛造、焼き入れ、刃付けを熟練の職人が手作業で行うことにより\n切れ味の良さと刃持ちの良さが格段と良くなりました。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"180mm","offer_id":48129726021909,"sku":"1s11-180","price":19300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"210mm","offer_id":48129726054677,"sku":"1s11-210","price":22600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"240mm","offer_id":48129726087445,"sku":"1s11-240","price":26300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"270mm","offer_id":48129726120213,"sku":"1s11-270","price":29700.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"300mm","offer_id":48129726152981,"sku":"1s11-300","price":34300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/1s11.jpg?v=1712125882"},{"product_id":"1s5kw","title":"堺一文字光秀 銀三鋼 霞研 柳刃包丁","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e柳刃包丁（刺身包丁）\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003e主に刺身を切るための包丁です。 もともとは関西で刺身包丁として使われていた包丁で、菖蒲の刃に形が似ていることから正夫(しょうぶ)と呼ばれることもあります。 刃渡りが長く、細身で、刃が薄く鋭いため切れ口がきれいに切れます。 刺身を切る以外にも皮を引いたりすることにも使用されます。 プロの方は300mm前後の長い柳刃包丁を使われ、 家庭用は210mm前後の柳刃包丁が人気です。同じ用途の包丁として柳切付（切っ先で細かい処理ができる）、先丸蛸引（薄造りがしやすい）、蛸引（関東で用いられた刺身包丁）、フグ引（より薄い柳刃）があります。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/1x5kw.jpg\" alt=\"銀三鋼　霞研\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e銀三鋼　霞研シリーズ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e銀三鋼で作られた標準仕様のステンレス鋼の和包丁シリーズです。\u003cbr\u003e\n峰やマチをピカピカに磨いた仕上げの白銀シリーズに対し、本シリーズはシンプルな仕上げで価格を抑えました。\u003cbr\u003e\nステンレス鋼の中でも炭素量が高く、研ぎやすさ及び長切れという鋼のメリットと防錆性能を持ち合わせた、取り扱いやすい包丁です。\u003cbr\u003e\nメンテナンスの容易性と、鋼のような切れ味を求める方におすすめです。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e鍛造工程で実力が変わるステンレス鋼材で和包丁でよく使われる。研ぎやすさが特徴。\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e■使用鋼材について■\n\n銀三鋼は昔から和包丁の世界で良く使用されてきた伝統あるステンレス鋼で、\n切れ味を求められる和包丁においても料理人より信頼されてきた鋼材です。 \n白鋼、青鋼などの安来鋼を製造する日立金属がサビに強いステンレス鋼として造られたのが銀紙鋼で、\nその中で炭素量を増やし硬度を上げたのがこの銀三鋼になります。\nステンレス鋼の中でも長切れする鋼材ですので、長時間の使用する方に向いている包丁です。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/ginsan.jpg\" alt=\"銀三鋼\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/101tanz.jpg\" alt=\"鍛造\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e鍛造製法\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e層になっている鋼材を圧延処理するだけでなく、\n職人がハンマーで鋼をたたき鍛え上げた製法を鍛接鍛造と言います。\n鍛造、焼き入れ、刃付けを熟練の職人が手作業で行うことにより\n切れ味の良さと刃持ちの良さが格段と良くなりました。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"210mm","offer_id":48129726185749,"sku":"1s5kw-210","price":31300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"240mm","offer_id":48129726218517,"sku":"1s5kw-240","price":34100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"270mm","offer_id":48129726251285,"sku":"1s5kw-270","price":39600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"300mm","offer_id":48129726284053,"sku":"1s5kw-300","price":43100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/1s5kw.jpg?v=1712125891"},{"product_id":"1uk5k","title":"堺一文字光秀 銀三鋼 霞研 鎌型薄刃包丁","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e鎌薄刃\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003e野菜をむく　きざむ　割る　そぐ　など野菜全般に幅広く使われる包丁です。\n\n鎌型薄刃包丁は関西で使われてきた包丁で、あごから切っ先まで一直線の刃になっています。\n\nプロの方は210mm前後を使われる方が多いです。\n\n家庭用の方は片刃の薄刃ではなく、両刃の菜切り包丁を使われます。\n\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/1x5kw.jpg\" alt=\"銀三鋼　霞研\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e銀三鋼　霞研シリーズ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e銀三鋼で作られた標準仕様のステンレス鋼の和包丁シリーズです。\u003cbr\u003e\n峰やマチをピカピカに磨いた仕上げの白銀シリーズに対し、本シリーズはシンプルな仕上げで価格を抑えました。\u003cbr\u003e\nステンレス鋼の中でも炭素量が高く、研ぎやすさ及び長切れという鋼のメリットと防錆性能を持ち合わせた、取り扱いやすい包丁です。\u003cbr\u003e\nメンテナンスの容易性と、鋼のような切れ味を求める方におすすめです。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e鍛造工程で実力が変わるステンレス鋼材で和包丁でよく使われる。研ぎやすさが特徴。\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e■使用鋼材について■\n\n銀三鋼は昔から和包丁の世界で良く使用されてきた伝統あるステンレス鋼で、\n切れ味を求められる和包丁においても料理人より信頼されてきた鋼材です。 \n白鋼、青鋼などの安来鋼を製造する日立金属がサビに強いステンレス鋼として造られたのが銀紙鋼で、\nその中で炭素量を増やし硬度を上げたのがこの銀三鋼になります。\nステンレス鋼の中でも長切れする鋼材ですので、長時間の使用する方に向いている包丁です。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/ginsan.jpg\" alt=\"銀三鋼\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/101tanz.jpg\" alt=\"鍛造\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e鍛造製法\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e層になっている鋼材を圧延処理するだけでなく、\n職人がハンマーで鋼をたたき鍛え上げた製法を鍛接鍛造と言います。\n鍛造、焼き入れ、刃付けを熟練の職人が手作業で行うことにより\n切れ味の良さと刃持ちの良さが格段と良くなりました。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"180mm","offer_id":48129726447893,"sku":"1uk5k-180","price":30900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"195mm","offer_id":48129726480661,"sku":"1uk5k-195","price":39400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"210mm","offer_id":48129726513429,"sku":"1uk5k-210","price":49200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"225mm","offer_id":48129750827285,"sku":"1uk5k-225","price":56800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"240mm","offer_id":48129726546197,"sku":"1uk5k-240","price":67400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/1uk5k.jpg?v=1716625009"},{"product_id":"1sv","title":"堺一文字光秀 V10本霞 柳刃包丁","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e柳刃包丁（刺身包丁）\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003e主に刺身を切るための包丁です。 もともとは関西で刺身包丁として使われていた包丁で、菖蒲の刃に形が似ていることから正夫(しょうぶ)と呼ばれることもあります。 刃渡りが長く、細身で、刃が薄く鋭いため切れ口がきれいに切れます。 刺身を切る以外にも皮を引いたりすることにも使用されます。 プロの方は300mm前後の長い柳刃包丁を使われ、 家庭用は210mm前後の柳刃包丁が人気です。同じ用途の包丁として柳切付（切っ先で細かい処理ができる）、先丸蛸引（薄造りがしやすい）、蛸引（関東で用いられた刺身包丁）、フグ引（より薄い柳刃）があります。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/1xv.jpg\" alt=\"V10　本霞\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003eV10　本霞シリーズ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003eプロからも高い評価、ステンレス鋼最高峰の切れ味と刃持ちの良さ。今料理人の中でも最も評判がいいステンレス鋼として人気なのでこのV金10号を使用した包丁です。\n厳選された純度の高い原料を元に、最新の製鋼技術によって造られたV金10号は硬度が有りながらも、刃に粘り強さが有り切れ味と長切れを両立した非常に優れた鋼材です。\nまた被削性は良好ですので研ぎ直しも容易に出来ます。\nステンレス鋼として求められる条件を一番兼ね備えた鋼材として当店でも一番お勧めしているステンレス鋼です。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003eVG-1にコバルトを添加し、耐摩耗性とねばりが加わった鋼材。加工もしやすいためバランスが良い包丁に仕上がる。\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e■使用鋼材について■\n\nステンレス鋼の中でも人気があるV金10号を使用した包丁です。 \nV金10号は厳選された純度の高い原料によって硬度と粘り強さを両立しており、\n被削性も良好なため研ぎ直しも容易です。\n求められる条件を兼ね備えたステンレス材として当店でもお勧めしております。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/vg10.jpg\" alt=\"V金10号\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/101tanz.jpg\" alt=\"鍛造\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e鍛造製法\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e層になっている鋼材を圧延処理するだけでなく、\n職人がハンマーで鋼をたたき鍛え上げた製法を鍛接鍛造と言います。\n鍛造、焼き入れ、刃付けを熟練の職人が手作業で行うことにより\n切れ味の良さと刃持ちの良さが格段と良くなりました。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"240mm","offer_id":48129726677269,"sku":"1sv-240","price":52300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"270mm","offer_id":48129726710037,"sku":"1sv-270","price":62200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"300mm","offer_id":48129726742805,"sku":"1sv-300","price":76300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"330mm","offer_id":48129726775573,"sku":"1sv-330","price":92200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/1sv.jpg?v=1716192961"},{"product_id":"1svh","title":"堺一文字光秀 V10本焼 鏡面仕上　柳刃包丁 鞘付き","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e柳刃包丁（刺身包丁）\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003e主に刺身を切るための包丁です。 もともとは関西で刺身包丁として使われていた包丁で、菖蒲の刃に形が似ていることから正夫(しょうぶ)と呼ばれることもあります。 刃渡りが長く、細身で、刃が薄く鋭いため切れ口がきれいに切れます。 刺身を切る以外にも皮を引いたりすることにも使用されます。 プロの方は300mm前後の長い柳刃包丁を使われ、 家庭用は210mm前後の柳刃包丁が人気です。同じ用途の包丁として柳切付（切っ先で細かい処理ができる）、先丸蛸引（薄造りがしやすい）、蛸引（関東で用いられた刺身包丁）、フグ引（より薄い柳刃）があります。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/1xvh.jpg\" alt=\"V10　本焼\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003eV10　本焼シリーズ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003eサビに強いステンレス鋼として評価の高い鋼材であるv金10号。\nそのv金10号のみを使用し。堺の熟練の職人により火造り鍛造から熱処理、刃付けに至るまでを妥協なく仕上げられたステンレス系和包丁の最高峰。\nその高硬度と高靭性により今までステンレス鋼の包丁がたどり着けなかった高い切れ味そして刃の持続性を実現させた包丁です。\n近年はメンテンナス性が重要視されておりステンレス鋼が人気ですが、その中でも最高のステンレス和包丁を目指した包丁がこのv10本焼シリーズになります。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003eVG-1にコバルトを添加し、耐摩耗性とねばりが加わった鋼材。加工もしやすいためバランスが良い包丁に仕上がる。\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e■使用鋼材について■\n\nステンレス鋼の中でも人気があるV金10号を使用した包丁です。 \nV金10号は厳選された純度の高い原料によって硬度と粘り強さを両立しており、\n被削性も良好なため研ぎ直しも容易です。\n求められる条件を兼ね備えたステンレス材として当店でもお勧めしております。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/vg10.jpg\" alt=\"V金10号\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/103hony.jpg\" alt=\"本焼き\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e本焼き製法\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e本焼とは刃金のみを鍛造し鍛え上げられた和包丁の中で最高峰の包丁で鋭い切れ味と刃持ちの良さが特徴です。\nまた焼き入れ時に水で冷却することにより、\n一瞬で温度の落差を作ることでより硬度を高めたものを水焼と呼びます。\n大変割れのリスクが高く、また技術と集中力と体力を要する仕事のため打てる鍛冶職人は日本に数名しかいません。\n鋭い切れ味と刃持ちが良い反面、欠けや折れも多いので扱いには非常に注意が必要です。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"270mm","offer_id":48129726808341,"sku":"1svh-270","price":166300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"300mm","offer_id":48129726841109,"sku":"1svh-300","price":182400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"330mm","offer_id":48129726873877,"sku":"1svh-330","price":207800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/1svh.jpg?v=1712125924"},{"product_id":"1eky","title":"白鋼 磨 うなぎ裂包丁 京型","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e京裂\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003eうなぎを捌くための包丁です。関西、関東、名古屋、京都、九州とそれぞれの土地の食文化により形状が異なります。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"その他","offers":[{"title":"80mm","offer_id":49789909762325,"sku":"1eky","price":29900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/1eky.jpg?v=1712125937"},{"product_id":"1d8","title":"堺一文字光秀 青鋼 本霞 出刃包丁","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e出刃\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003e魚をさばくための包丁です。 刃厚は非常に厚くなっており、重みがある包丁です。その重みを利用して魚の骨や頭を叩き切ったりすることが出来ます。和食料理人は210mm前後の出刃包丁で鯛やぶりなど、150mm前後の小出刃でアジなどの小さい魚をさばき、使い分けられる方が多いです。 ご家庭用の場合は150mm前後の出刃包丁がよく使われています。軽くて取り回しが効く相出刃包丁、小魚に特化したアジ切り、三枚卸に特化した身卸包丁、小型万能片刃包丁の舟行、硬い骨に特化したふぐ出刃包丁などもあります。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/1x8.jpg\" alt=\"青鋼　本霞\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e青鋼　本霞シリーズ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e昔から愛用者が多く、こだわりのある料理人から人気です。青二鋼は不純物が少ない炭素鋼をベースにタングステン・クロム・合金炭化物などを添加した特殊合金鋼材です。\n白鋼と比べると不純物の多い鋼材ですが、その不純物が刃に粘りを引き出して耐摩耗性を上げ白鋼と比べ刃持ちが良く、長切れする包丁に仕上がります。\nプロの料理人の中でも昔から愛用する方が多く、少し良い包丁を持ちたいこだわりのある料理人から人気のある包丁です。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003eタングステン・クロム・合金炭化物を加えることで刃に粘りが出る。欠けにくい。\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e■使用鋼材について■\n使用している青二鋼は炭素鋼にごく少量のタングステン(硬度に関与)・クロム(靱性に関与)・合金炭化物(硬度に関与)を\n加える事により刃に粘りが出てきます。\nそれにより白二鋼より刃持ちが良く、長切れする包丁に仕上がります。\nプロの料理人の中で少し良い物を使用したいと言う方がこの青二鋼シリーズの包丁を使われます。\n紋鍛錬とは包丁の裏の軟鉄と硬鉄の境目に波のような模様が出ているのが特徴でこれは高い技術をもった職人にしか出せません。 \n炭素鋼なので非常に鋭い刃が付きますので切れ味は良いですが、水分や塩分がついたままですとサビます。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/bluesteel2.jpg\" alt=\"青二鋼\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/101tanz.jpg\" alt=\"鍛造\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e鍛造製法\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e層になっている鋼材を圧延処理するだけでなく、\n職人がハンマーで鋼をたたき鍛え上げた製法を鍛接鍛造と言います。\n鍛造、焼き入れ、刃付けを熟練の職人が手作業で行うことにより\n切れ味の良さと刃持ちの良さが格段と良くなりました。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"135mm","offer_id":48129727299861,"sku":"1d8-135","price":32500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"150mm","offer_id":48129727332629,"sku":"1d8-150","price":36600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"165mm","offer_id":48129727463701,"sku":"1d8-165","price":39500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"180mm","offer_id":48129727496469,"sku":"1d8-180","price":43300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"195mm","offer_id":48129727529237,"sku":"1d8-195","price":53900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"210mm","offer_id":48129727594773,"sku":"1d8-210","price":71400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"225mm","offer_id":48129727627541,"sku":"1d8-225","price":84300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"240mm","offer_id":48129727660309,"sku":"1d8-240","price":104200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/1d8_655734fd-c6f5-46c0-b3ec-be79d08e386a.jpg?v=1729409827"},{"product_id":"1mt4","title":"堺一文字光秀 安来白鋼 黒打鍛造 麺切包丁","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003eそば切\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003eうどんやそばなどの麺を細く切るのに適した片刃で、重量があり、押切りがしやすい包丁です。\n\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"300mm","offer_id":48129727398165,"sku":"1mt4-300","price":47400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"330mm","offer_id":48129727430933,"sku":"1mt4-330","price":51600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/1mt4.jpg?v=1712125965"},{"product_id":"6ass","title":"柳刃 白サヤ","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e鞘 柳刃\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003e朴の木を使用した職人の手造りによる包丁のサヤです。\n\n※和包丁及びサヤは、1本ずつ手作りのため微妙に厚み、長さが違います。 \n当店では、発送時に糸鋸、やすりを使って包丁とサヤを合せます。 \n\n※サヤだけの　販売はしておりません、もしサヤのみをご注文された場合自動的にキャンセルさせていただきます。\n\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"その他","offers":[{"title":"180mm","offer_id":48129727693077,"sku":"6ass-180","price":1840.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"210mm","offer_id":48129727725845,"sku":"6ass-210","price":1920.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"240mm","offer_id":48129727758613,"sku":"6ass-240","price":2080.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"270mm","offer_id":48129727791381,"sku":"6ass-270","price":2500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"300mm","offer_id":48129727824149,"sku":"6ass-300","price":2880.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"330mm","offer_id":48129727856917,"sku":"6ass-330","price":3280.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/6ass_1.jpg?v=1712125988"},{"product_id":"6asuk","title":"鎌薄刃 白サヤ","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e鞘 薄刃\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003e朴の木を使用した職人の手造りによる包丁のサヤです。\n\n※和包丁及びサヤは、1本ずつ手作りのため微妙に厚み、長さが違います。 \n当店では、発送時に糸鋸、やすりを使って包丁とサヤを合せます。 \n\n※サヤだけの　販売はしておりません、もしサヤのみをご注文された場合自動的にキャンセルさせていただきます。\n\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"その他","offers":[{"title":"165mm","offer_id":48393088368917,"sku":"6asuk-165","price":2560.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"180mm","offer_id":48129727889685,"sku":"6asuk-180","price":2720.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"195mm","offer_id":48129727922453,"sku":"6asuk-195","price":2880.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"210mm","offer_id":48129727955221,"sku":"6asuk-210","price":3120.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"225mm","offer_id":48129727987989,"sku":"6asuk-225","price":3280.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"240mm","offer_id":48129728020757,"sku":"6asuk-240","price":4480.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/6asuk_1.jpg?v=1719826191"},{"product_id":"1d8-h","title":"堺一文字光秀 青鋼 本霞 左出刃包丁","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e出刃\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003e魚をさばくための包丁です。 刃厚は非常に厚くなっており、重みがある包丁です。その重みを利用して魚の骨や頭を叩き切ったりすることが出来ます。和食料理人は210mm前後の出刃包丁で鯛やぶりなど、150mm前後の小出刃でアジなどの小さい魚をさばき、使い分けられる方が多いです。 ご家庭用の場合は150mm前後の出刃包丁がよく使われています。軽くて取り回しが効く相出刃包丁、小魚に特化したアジ切り、三枚卸に特化した身卸包丁、小型万能片刃包丁の舟行、硬い骨に特化したふぐ出刃包丁などもあります。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/1x8.jpg\" alt=\"青鋼　本霞\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e青鋼　本霞シリーズ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e昔から愛用者が多く、こだわりのある料理人から人気です。青二鋼は不純物が少ない炭素鋼をベースにタングステン・クロム・合金炭化物などを添加した特殊合金鋼材です。\n白鋼と比べると不純物の多い鋼材ですが、その不純物が刃に粘りを引き出して耐摩耗性を上げ白鋼と比べ刃持ちが良く、長切れする包丁に仕上がります。\nプロの料理人の中でも昔から愛用する方が多く、良い包丁を持ちたいこだわりのある料理人から人気のある包丁です。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003eタングステン・クロム・合金炭化物を加えることで刃に粘りが出る。欠けにくい。\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e■使用鋼材について■\u003cbr\u003e\n使用している青二鋼は炭素鋼にごく少量のタングステン(硬度に関与)・クロム(靱性に関与)・合金炭化物(硬度に関与)を加える事により刃に粘りが出てきます。\nそれにより白二鋼より刃持ちが良く、長切れする包丁に仕上がります。\nプロの料理人の中で少し良い物を使用したいと言う方がこの青二鋼シリーズの包丁を使われます。\n炭素鋼なので非常に鋭い刃が付きますので切れ味は良いですが、水分や塩分がついたままですとサビます。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/bluesteel2.jpg\" alt=\"青二鋼\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/101tanz.jpg\" alt=\"鍛造\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e鍛造製法\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e層になっている鋼材を圧延処理するだけでなく、\n職人がハンマーで鋼をたたき鍛え上げた製法を鍛接鍛造と言います。\n鍛造、焼き入れ、刃付けを熟練の職人が手作業で行うことにより\n切れ味の良さと刃持ちの良さが格段と良くなりました。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"120mm","offer_id":48129730052373,"sku":"1d9-h120","price":31900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"135mm","offer_id":48129728053525,"sku":"1d8-h135","price":48700.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"150mm","offer_id":48129728086293,"sku":"1d8-h150","price":54900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"165mm","offer_id":48129728119061,"sku":"1d8-h165","price":59200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"180mm","offer_id":48129728151829,"sku":"1d8-h180","price":64900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"195mm","offer_id":48129728184597,"sku":"1d8-h195","price":80900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"210mm","offer_id":48129728217365,"sku":"1d8-h210","price":107100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"225mm","offer_id":48129728971029,"sku":"1d8-h225","price":126400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/1d8-h.jpg?v=1712126005"},{"product_id":"3cw100","title":"堺一文字光秀 NO100 割込 中華包丁","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e中華\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003e中華料理に使われる包丁で、野菜、骨なしの肉、魚などに幅広くご使用いただける包丁で、重量があり、峰で簡単な骨などを割ることのできる万能包丁です。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"225mm","offer_id":49785377194261,"sku":"3cw100","price":47900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/3cw100.jpg?v=1712126011"},{"product_id":"3cw600","title":"堺一文字光秀 NO600 割込 中華包丁(薄刃）","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e中華\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003e中華料理に使われる包丁で、野菜、骨なしの肉、魚などに幅広くご使用いただける包丁で、重量があり、峰で簡単な骨などを割ることのできる万能包丁です。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"220mm","offer_id":49785402491157,"sku":"3cw600","price":50400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/3cw600.jpg?v=1712126018"},{"product_id":"3cw700","title":"堺一文字光秀 NO700 割込 中華包丁(厚刃）","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e中華\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003e中華料理に使われる包丁で、野菜、骨なしの肉、魚などに幅広くご使用いただける包丁で、重量があり、峰で簡単な骨などを割ることのできる万能包丁です。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"220mm","offer_id":49785436668181,"sku":"3cw700","price":58300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/3cw700.jpg?v=1712126025"},{"product_id":"3cws","title":"堺一文字光秀 小型 割込 中華包丁(薄刃）","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e中華\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003e中華料理に使われる包丁で、野菜、骨なしの肉、魚などに幅広くご使用いただける包丁で、重量があり、峰で簡単な骨などを割ることのできる万能包丁です。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"190mm","offer_id":49785457017109,"sku":"3cws","price":36500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/3cws_fc374b22-abd7-43c2-ad40-bdf9f6865647.jpg?v=1777454666"},{"product_id":"2tc","title":"堺一文字光秀 特上 牛刀","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e牛刀\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003e「牛」とつきますが牛を切るためだけでなく、肉、野菜、魚と幅広く使えるプロ向けの万能包丁です。\n\n肉食が日本で馴染んでいなかった頃、「西洋料理＝牛を食べる」というイメージが定着していたため「牛を食べる文化圏での包丁＝牛刀」と呼ばれるようになった説が有力です。\n\n両刃で使いやすいため、和食を除く飲食店の方にとっては最も使用頻度の高い包丁です。\n\nただ最近は和食の料理店でも食材が幅広くなり、和のハンドルを使用した牛刀、和牛刀が使用されるようになりました。\n\nまた、ご家庭で三徳包丁のかわりに18-21cmの牛刀を使われる方もいます。\n\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/2t.jpg\" alt=\"特上\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e特上シリーズ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e日本はもとより世界から高い評価を得ている日本鋼、その中でも　焼きいれ、焼き戻しに特に留意して造られた特上鋼を使用しました。\n粘りのあるはがねで、薄く研ぎあげると切れ味抜群です。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e錆びのケアをいとわず、安価で研ぎやすいものをお探しなら。根強いファンがいる鋼。\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e■使用鋼材について■\n\n切れ味の鋭さには定評のある日本鋼を使用しています。\n鋼に含まれる不純物を出来る限り除去し純度の高い鋼は鋭い切れ味と研ぎ易さを両立しています。\nその鋼を熟練の技により焼き入れから焼き戻しされた刃は、非常に粘り強くなり薄く刃を研ぎ上げた時の切れ味も申し分ありません。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/japanesesteel.jpg\" alt=\"日本鋼\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/102zenk.jpg\" alt=\"全鋼\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e全鋼製法\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e１枚の刃金のみで焼入れ、刃付けする製法を全鋼と呼びます。\n硬い金属を使った全鋼は同じ材質を使ったクラッドやダマスカス製法より切れ味が良くなりますが、\nその硬さ故衝撃に弱くなるため、焼入れと歪み取り、刃付けに高い技術を要します。\n金属の一枚板なので一目だけでは安価な包丁と高い技術と切れ味を備えた包丁の見分けがつきにくく、\n玄人好みの包丁といえます。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"240mm","offer_id":48129728610581,"sku":"2tc-240","price":11200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"270mm","offer_id":48129728643349,"sku":"2tc-270","price":14000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"300mm","offer_id":48129728676117,"sku":"2tc-300","price":16000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/2tc.jpg?v=1716261086"},{"product_id":"2tbr","title":"堺一文字光秀 特上 パン切包丁(平刃）本刃付け仕様","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e平刃パン切包丁\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003e通常の牛刀と比べより刃を薄く仕上げた薄刃仕様のパン切包丁です。\u003cbr\u003e薄く刃の通りが良いため食パンはもちろんサンドイッチなど柔らかいものを切るのに適しています。\u003cbr\u003eさらに砥石で本刃付けをしたためより鋭い切れ味になっております。\u003cbr\u003e※砥石で研いでいるため、研ぎ傷がでておりますのでご了承くださいませ。\n\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/2t.jpg\" alt=\"特上\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e特上シリーズ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e日本はもとより世界から高い評価を得ている日本鋼、その中でも　焼きいれ、焼き戻しに特に留意して造られた特上鋼を使用しました。\n粘りのあるはがねで、薄く研ぎあげると切れ味抜群です。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e錆びのケアをいとわず、安価で研ぎやすいものをお探しなら。根強いファンがいる鋼。\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e■使用鋼材について■\n\n切れ味の鋭さには定評のある日本鋼を使用しています。\n鋼に含まれる不純物を出来る限り除去し純度の高い鋼は鋭い切れ味と研ぎ易さを両立しています。\nその鋼を熟練の技により焼き入れから焼き戻しされた刃は、非常に粘り強くなり薄く刃を研ぎ上げた時の切れ味も申し分ありません。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/japanesesteel.jpg\" alt=\"日本鋼\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/102zenk.jpg\" alt=\"全鋼\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e全鋼製法\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e１枚の刃金のみで焼入れ、刃付けする製法を全鋼と呼びます。\n硬い金属を使った全鋼は同じ材質を使ったクラッドやダマスカス製法より切れ味が良くなりますが、\nその硬さ故衝撃に弱くなるため、焼入れと歪み取り、刃付けに高い技術を要します。\n金属の一枚板なので一目だけでは安価な包丁と高い技術と切れ味を備えた包丁の見分けがつきにくく、\n玄人好みの包丁といえます。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"270mm","offer_id":48129728807189,"sku":"2tbr-270","price":14000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"300mm","offer_id":48129728839957,"sku":"2tbr-300","price":16000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/2tbr.jpg?v=1712126054"},{"product_id":"2ts","title":"堺一文字光秀 特上 筋引","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e筋引\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003e筋引きは主に肉用の包丁として使用されることが多く、刃の幅が狭く作られています。\n\n大きな肉のブロックを筋に添って切り分けたりする時に使う包丁です。\n\nスライスの作業に向いているため最近は刺身包丁として使う料理人も増えてきています。\n\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/2t.jpg\" alt=\"特上\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e特上シリーズ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e日本はもとより世界から高い評価を得ている日本鋼、その中でも　焼きいれ、焼き戻しに特に留意して造られた特上鋼を使用しました。\n粘りのあるはがねで、薄く研ぎあげると切れ味抜群です。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e錆びのケアをいとわず、安価で研ぎやすいものをお探しなら。根強いファンがいる鋼。\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e■使用鋼材について■\n\n切れ味の鋭さには定評のある日本鋼を使用しています。\n鋼に含まれる不純物を出来る限り除去し純度の高い鋼は鋭い切れ味と研ぎ易さを両立しています。\nその鋼を熟練の技により焼き入れから焼き戻しされた刃は、非常に粘り強くなり薄く刃を研ぎ上げた時の切れ味も申し分ありません。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/japanesesteel.jpg\" alt=\"日本鋼\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/102zenk.jpg\" alt=\"全鋼\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e全鋼製法\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e１枚の刃金のみで焼入れ、刃付けする製法を全鋼と呼びます。\n硬い金属を使った全鋼は同じ材質を使ったクラッドやダマスカス製法より切れ味が良くなりますが、\nその硬さ故衝撃に弱くなるため、焼入れと歪み取り、刃付けに高い技術を要します。\n金属の一枚板なので一目だけでは安価な包丁と高い技術と切れ味を備えた包丁の見分けがつきにくく、\n玄人好みの包丁といえます。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"240mm","offer_id":48129728905493,"sku":"2ts-240","price":11200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"270mm","offer_id":48129728938261,"sku":"2ts-270","price":14000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/2ts.jpg?v=1712126061"},{"product_id":"1d9","title":"堺一文字光秀 白鋼 霞研 出刃包丁","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e出刃\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003e魚をさばくための包丁です。 刃厚は非常に厚くなっており、重みがある包丁です。その重みを利用して魚の骨や頭を叩き切ったりすることが出来ます。和食料理人は210mm前後の出刃包丁で鯛やぶりなど、150mm前後の小出刃でアジなどの小さい魚をさばき、使い分けられる方が多いです。 ご家庭用の場合は150mm前後の出刃包丁がよく使われています。軽くて取り回しが効く相出刃包丁、小魚に特化したアジ切り、三枚卸に特化した身卸包丁、小型万能片刃包丁の舟行、硬い骨に特化したふぐ出刃包丁などもあります。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/1x9.jpg\" alt=\"白鋼　霞研\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e白鋼　霞研シリーズ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e料理人の定番、最初の一本として人気の包丁です。白二鋼はプロの方からも一番良く使われている和包丁の定番の鋼です。\nこの鋼は不純物をより取り除いた純度の高い鋼で、焼き入れの温度帯が狭く熱処理に職人の腕が試される包丁です。\nその分刃が鋭く切れ込むのが特徴で、また研ぎ直しもしやすく青鋼と比べてコストパフォーマンスの高い包丁になります。\n家庭用として少し良い包丁を使いたい方やプロの料理人の方が最初に持つことが多いのがこの白鋼霞研シリーズになります。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e高純度の鋼で、研ぎ直しもしやすくコストパフォーマンスが高い。プロにも最初の一本におすすめ。\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e■使用鋼材について■\n白二鋼はプロの方も一番良く使われている和包丁の定番の鋼です。\nこの鋼は不純物をより取り除いた純度の高い鋼で、\n研ぎ直しもしやすくコストパフォーマンスの高い包丁になります。\n炭素鋼なので非常に鋭い刃が付きますので切れ味は良いですが、\n水分や塩分がついたままですとサビます。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/whitesteel2.jpg\" alt=\"白二鋼\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/101tanz.jpg\" alt=\"鍛造\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e鍛造製法\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e層になっている鋼材を圧延処理するだけでなく、\n職人がハンマーで鋼をたたき鍛え上げた製法を鍛接鍛造と言います。\n鍛造、焼き入れ、刃付けを熟練の職人が手作業で行うことにより\n切れ味の良さと刃持ちの良さが格段と良くなりました。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"105mm","offer_id":48129729003797,"sku":"1d9-105","price":20700.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"120mm","offer_id":48129729036565,"sku":"1d9-120","price":21300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"135mm","offer_id":48129729069333,"sku":"1d9-135","price":23200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"150mm","offer_id":48129729102101,"sku":"1d9-150","price":26100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"165mm","offer_id":48129729134869,"sku":"1d9-165","price":28200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"180mm","offer_id":48129729167637,"sku":"1d9-180","price":30900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"195mm","offer_id":48129729200405,"sku":"1d9-195","price":38500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"210mm","offer_id":48129729233173,"sku":"1d9-210","price":51000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"225mm","offer_id":48129729265941,"sku":"1d9-225","price":60200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"240mm","offer_id":48129730019605,"sku":"1d9-240","price":74400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/1d9.jpg?v=1712126076"},{"product_id":"2th","title":"堺一文字光秀 特上 骨スキ包丁 角型","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e骨スキ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\n\u003cp\u003e鳥を捌いたり、肉の解体に使用する関東型のサバキ包丁です。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/2t.jpg\" alt=\"特上\"\u003e\u003c\/figure\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e特上シリーズ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\n\u003cp\u003e日本はもとより世界から高い評価を得ている日本鋼、その中でも　焼きいれ、焼き戻しに特に留意して造られた特上鋼を使用しました。 粘りのあるはがねで、薄く研ぎあげると切れ味抜群です。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/section\u003e\n\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e錆びのケアをいとわず、安価で研ぎやすいものをお探しなら。根強いファンがいる鋼。\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\n\u003cp\u003e■使用鋼材について■ 切れ味の鋭さには定評のある日本鋼を使用しています。 鋼に含まれる不純物を出来る限り除去し純度の高い鋼は鋭い切れ味と研ぎ易さを両立しています。 その鋼を熟練の技により焼き入れから焼き戻しされた刃は、非常に粘り強くなり薄く刃を研ぎ上げた時の切れ味も申し分ありません。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/japanesesteel.jpg\" alt=\"日本鋼\"\u003e\u003c\/figure\u003e\n\u003c\/section\u003e\n\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/102zenk.jpg\" alt=\"全鋼\"\u003e\u003c\/figure\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e全鋼製法\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\n\u003cp\u003e１枚の刃金のみで焼入れ、刃付けする製法を全鋼と呼びます。 硬い金属を使った全鋼は同じ材質を使ったクラッドやダマスカス製法より切れ味が良くなりますが、 その硬さ故衝撃に弱くなるため、焼入れと歪み取り、刃付けに高い技術を要します。 金属の一枚板なので一目だけでは安価な包丁と高い技術と切れ味を備えた包丁の見分けがつきにくく、 玄人好みの包丁といえます。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/section\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"135mm","offer_id":49784801001749,"sku":"2th","price":9400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/2th.jpg?v=1712126091"},{"product_id":"2th-m","title":"堺一文字光秀 特上 骨スキ包丁 丸型","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e骨スキ\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003e鳥を捌いたり、肉の解体に使用する関西型のサバキ包丁です。\n\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/2t.jpg\" alt=\"特上\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e特上シリーズ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e日本はもとより世界から高い評価を得ている日本鋼、その中でも　焼きいれ、焼き戻しに特に留意して造られた特上鋼を使用しました。\n粘りのあるはがねで、薄く研ぎあげると切れ味抜群です。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e錆びのケアをいとわず、安価で研ぎやすいものをお探しなら。根強いファンがいる鋼。\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e■使用鋼材について■\n\n切れ味の鋭さには定評のある日本鋼を使用しています。\n鋼に含まれる不純物を出来る限り除去し純度の高い鋼は鋭い切れ味と研ぎ易さを両立しています。\nその鋼を熟練の技により焼き入れから焼き戻しされた刃は、非常に粘り強くなり薄く刃を研ぎ上げた時の切れ味も申し分ありません。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/japanesesteel.jpg\" alt=\"日本鋼\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/102zenk.jpg\" alt=\"全鋼\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e全鋼製法\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e１枚の刃金のみで焼入れ、刃付けする製法を全鋼と呼びます。\n硬い金属を使った全鋼は同じ材質を使ったクラッドやダマスカス製法より切れ味が良くなりますが、\nその硬さ故衝撃に弱くなるため、焼入れと歪み取り、刃付けに高い技術を要します。\n金属の一枚板なので一目だけでは安価な包丁と高い技術と切れ味を備えた包丁の見分けがつきにくく、\n玄人好みの包丁といえます。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"145mm","offer_id":49784801231125,"sku":"2th-m","price":9400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/2th-m.jpg?v=1712126097"},{"product_id":"1uk9t","title":"堺一文字光秀 白鋼 鍛 霞研 鎌薄刃包丁","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e鎌薄刃\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003e野菜をむく　きざむ　割る　そぐ　など野菜全般に幅広く使われる包丁です。\n\n鎌型薄刃包丁は関西で使われてきた包丁で、あごから切っ先まで一直線の刃になっています。\n\nプロの方は210mm前後を使われる方が多いです。\n\n家庭用の方は片刃の薄刃ではなく、両刃の菜切り包丁を使われます。\n\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/1x9t.jpg\" alt=\"白鋼　鍛\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e白鋼　鍛シリーズ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e低温鍛造することで、より粘りにある刃に。白二鋼はプロの方も一番良く使われている和包丁の定番の鋼です。\nこの鋼は不純物をより取り除いた純度の高い鋼で、鋭く切れ込むのが特徴の包丁で青鋼と比べて研ぎ直しもしやすくコストパフォーマンスの高い包丁になります。\n白鋼鍛シリーズは鍛造の工程で、低温で火造りすることでより鍛造量を増やしております。\n低温での鍛造は鋼を叩く回数を増やして引き延ばしていかないと鍛造出来ません。\nその鍛造量を増加させることで、鋼の組織が細かく均一になることにより、粘りのある刃に仕上がり従来の白鋼より刃持ちが良く、長切れする刃になっております。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e高純度の鋼で、研ぎ直しもしやすくコストパフォーマンスが高い。プロにも最初の一本におすすめ。\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e■使用鋼材について■\n白二鋼はプロの方も一番良く使われている和包丁の定番の鋼です。\nこの鋼は不純物をより取り除いた純度の高い鋼で、\n研ぎ直しもしやすくコストパフォーマンスの高い包丁になります。\n炭素鋼なので非常に鋭い刃が付きますので切れ味は良いですが、\n水分や塩分がついたままですとサビます。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/whitesteel2.jpg\" alt=\"白二鋼\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/101tanz.jpg\" alt=\"鍛造\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e鍛造製法\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e層になっている鋼材を圧延処理するだけでなく、\n職人がハンマーで鋼をたたき鍛え上げた製法を鍛接鍛造と言います。\n鍛造、焼き入れ、刃付けを熟練の職人が手作業で行うことにより\n切れ味の良さと刃持ちの良さが格段と良くなりました。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"195mm","offer_id":48129730085141,"sku":"1uk9t-195","price":29800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"210mm","offer_id":48129730117909,"sku":"1uk9t-210","price":34000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"225mm","offer_id":48129730150677,"sku":"1uk9t-225","price":44800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"240mm","offer_id":48129730183445,"sku":"1uk9t-240","price":55000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/1uk9t.jpg?v=1712126146"},{"product_id":"1s9t","title":"堺一文字光秀 白鋼 鍛 霞研 柳刃包丁","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e柳刃包丁（刺身包丁）\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003e主に刺身を切るための包丁です。 もともとは関西で刺身包丁として使われていた包丁で、菖蒲の刃に形が似ていることから正夫(しょうぶ)と呼ばれることもあります。 刃渡りが長く、細身で、刃が薄く鋭いため切れ口がきれいに切れます。 刺身を切る以外にも皮を引いたりすることにも使用されます。 プロの方は300mm前後の長い柳刃包丁を使われ、 家庭用は210mm前後の柳刃包丁が人気です。同じ用途の包丁として柳切付（切っ先で細かい処理ができる）、先丸蛸引（薄造りがしやすい）、蛸引（関東で用いられた刺身包丁）、フグ引（より薄い柳刃）があります。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/1x9t.jpg\" alt=\"白鋼　鍛\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e白鋼　鍛シリーズ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e低温鍛造することで、より粘りにある刃に。白二鋼はプロの方も一番良く使われている和包丁の定番の鋼です。\nこの鋼は不純物をより取り除いた純度の高い鋼で、鋭く切れ込むのが特徴の包丁で青鋼と比べて研ぎ直しもしやすくコストパフォーマンスの高い包丁になります。\n白鋼鍛シリーズは鍛造の工程で、低温で火造りすることでより鍛造量を増やしております。\n低温での鍛造は鋼を叩く回数を増やして引き延ばしていかないと鍛造出来ません。\nその鍛造量を増加させることで、鋼の組織が細かく均一になることにより、粘りのある刃に仕上がり従来の白鋼より刃持ちが良く、長切れする刃になっております。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e高純度の鋼で、研ぎ直しもしやすくコストパフォーマンスが高い。プロにも最初の一本におすすめ。\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e■使用鋼材について■\n白二鋼はプロの方も一番良く使われている和包丁の定番の鋼です。\nこの鋼は不純物をより取り除いた純度の高い鋼で、\n研ぎ直しもしやすくコストパフォーマンスの高い包丁になります。\n炭素鋼なので非常に鋭い刃が付きますので切れ味は良いですが、\n水分や塩分がついたままですとサビます。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg 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