{"title":"江戸裂","description":"","products":[{"product_id":"1ee9","title":"堺一文字光秀 白鋼霞研 江戸型 うなぎ裂き","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e江戸裂\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003eうなぎを捌くための包丁です。関西、関東、名古屋、京都、九州とそれぞれの土地の食文化により形状が異なります。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/1x9.jpg\" alt=\"白鋼　霞研\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e白鋼　霞研シリーズ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e料理人の定番、最初の一本として人気の包丁です。白二鋼はプロの方からも一番良く使われている和包丁の定番の鋼です。\nこの鋼は不純物をより取り除いた純度の高い鋼で、焼き入れの温度帯が狭く熱処理に職人の腕が試される包丁です。\nその分刃が鋭く切れ込むのが特徴で、また研ぎ直しもしやすく青鋼と比べてコストパフォーマンスの高い包丁になります。\n家庭用として少し良い包丁を使いたい方やプロの料理人の方が最初に持つことが多いのがこの白鋼霞研シリーズになります。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e高純度の鋼で、研ぎ直しもしやすくコストパフォーマンスが高い。プロにも最初の一本におすすめ。\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e■使用鋼材について■\n白二鋼はプロの方も一番良く使われている和包丁の定番の鋼です。\nこの鋼は不純物をより取り除いた純度の高い鋼で、\n研ぎ直しもしやすくコストパフォーマンスの高い包丁になります。\n炭素鋼なので非常に鋭い刃が付きますので切れ味は良いですが、\n水分や塩分がついたままですとサビます。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/whitesteel2.jpg\" alt=\"白二鋼\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/101tanz.jpg\" alt=\"鍛造\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e鍛造製法\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e層になっている鋼材を圧延処理するだけでなく、\n職人がハンマーで鋼をたたき鍛え上げた製法を鍛接鍛造と言います。\n鍛造、焼き入れ、刃付けを熟練の職人が手作業で行うことにより\n切れ味の良さと刃持ちの良さが格段と良くなりました。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"120mm","offer_id":48890426556693,"sku":"1ee9-120","price":26500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"135mm","offer_id":48890426589461,"sku":"1ee9-135","price":27800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"150mm","offer_id":48129739227413,"sku":"1ee9-150","price":30400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"165mm","offer_id":48129739260181,"sku":"1ee9-165","price":31700.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"180mm","offer_id":48129739292949,"sku":"1ee9-180","price":34900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"195mm","offer_id":48129739325717,"sku":"1ee9-195","price":39900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"210mm","offer_id":48129739358485,"sku":"1ee9-210","price":50600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"225mm","offer_id":48129739391253,"sku":"1ee9-225","price":58400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/1ee9.jpg?v=1712126830"},{"product_id":"1ee8","title":"堺一文字光秀 青鋼エグリ研 江戸型 うなぎ裂","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e江戸裂\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003eうなぎを捌くための包丁です。関西、関東、名古屋、京都、九州とそれぞれの土地の食文化により形状が異なります。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/1x8.jpg\" alt=\"青鋼　本霞\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e青鋼　本霞シリーズ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e昔から愛用者が多く、こだわりのある料理人から人気です。青二鋼は不純物が少ない炭素鋼をベースにタングステン・クロム・合金炭化物などを添加した特殊合金鋼材です。\n白鋼と比べると不純物の多い鋼材ですが、その不純物が刃に粘りを引き出して耐摩耗性を上げ白鋼と比べ刃持ちが良く、長切れする包丁に仕上がります。\nプロの料理人の中でも昔から愛用する方が多く、少し良い包丁を持ちたいこだわりのある料理人から人気のある包丁です。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003eタングステン・クロム・合金炭化物を加えることで刃に粘りが出る。欠けにくい。\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e■使用鋼材について■\n使用している青二鋼は炭素鋼にごく少量のタングステン(硬度に関与)・クロム(靱性に関与)・合金炭化物(硬度に関与)を\n加える事により刃に粘りが出てきます。\nそれにより白二鋼より刃持ちが良く、長切れする包丁に仕上がります。\nプロの料理人の中で少し良い物を使用したいと言う方がこの青二鋼シリーズの包丁を使われます。\n紋鍛錬とは包丁の裏の軟鉄と硬鉄の境目に波のような模様が出ているのが特徴でこれは高い技術をもった職人にしか出せません。 \n炭素鋼なので非常に鋭い刃が付きますので切れ味は良いですが、水分や塩分がついたままですとサビます。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/bluesteel2.jpg\" alt=\"青二鋼\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/101tanz.jpg\" alt=\"鍛造\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e鍛造製法\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e層になっている鋼材を圧延処理するだけでなく、\n職人がハンマーで鋼をたたき鍛え上げた製法を鍛接鍛造と言います。\n鍛造、焼き入れ、刃付けを熟練の職人が手作業で行うことにより\n切れ味の良さと刃持ちの良さが格段と良くなりました。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"120mm","offer_id":48890425573653,"sku":"1ee8-120","price":31100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"135mm","offer_id":48890425606421,"sku":"1ee8-135","price":33000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"150mm","offer_id":48129739424021,"sku":"1ee8-150","price":34100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"165mm","offer_id":48129739456789,"sku":"1ee8-165","price":35700.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"180mm","offer_id":48129739489557,"sku":"1ee8-180","price":38300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"195mm","offer_id":48129739522325,"sku":"1ee8-195","price":45000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"210mm","offer_id":48129739555093,"sku":"1ee8-210","price":53300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"225mm","offer_id":48129739587861,"sku":"1ee8-225","price":59200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"240mm","offer_id":48129739620629,"sku":"1ee8-240","price":79500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/1ee8.jpg?v=1712126840"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/collections\/cat-edosaki-top.jpg?v=1708517381","url":"https:\/\/www.ichimonji.pro\/collections\/from-edo.oembed","provider":"堺一文字光秀","version":"1.0","type":"link"}