{"title":"片刃牛刀","description":"\u003csection\u003e\n\u003ch2 class=\"l-collection-bottom-ttl01\"\u003e片刃牛刀とは？\u003c\/h2\u003e\n\u003c\/section\u003e\n\u003csection class=\"l-collection-bottom-column is-with-image is-reverse\"\u003e\n\u003cdiv class=\"l-collection-bottom-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"l-collection-bottom-ttl02\"\u003eより鋭く、より繊細な切れ味。\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"l-collection-bottom-txt\"\u003e\n\u003cp\u003e牛刀は一般的に両刃で作られている事が多い包丁です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eその両刃の牛刀とは異なり、和包丁と同じ完全な片刃形状で作られたのがこちらの片刃牛刀になります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e片刃の特徴である繊細な切れ味が魅力で、なによりも切れ味を第一に考えられている方におすすめの牛刀です。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cfigure class=\"l-collection-bottom-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/cat-katabagyuto-img.jpg?v=1723516973\" alt=\"片刃牛刀\"\u003e\u003c\/figure\u003e\n\u003c\/section\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003csection\u003e\n\u003ch2 class=\"l-collection-bottom-ttl01\"\u003e片刃牛刀の特徴\u003c\/h2\u003e\n\u003c\/section\u003e\n\u003c!-- ▼２カラム テキスト＋画像▼ --\u003e\n\u003cdiv class=\"l-collection-bottom-column is-2-column\"\u003e\n\u003c!--▽カラム▽  --\u003e\n\u003csection class=\"l-collection-bottom-item\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch3 class=\"l-collection-bottom-ttl02\" style=\"text-align: center;\"\u003e片刃と両刃の違い。\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"l-collection-bottom-txt\"\u003e\n\u003cp\u003e包丁の刃の形状には大きく、「片刃」と「両刃」の二種類があります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eその中で牛刀は両刃の種類が一般的ですが、こちらの片刃牛刀とはどのように違うのか。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそれぞれの長所と短所をまとめてみました。\u003c\/p\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003ctable style=\"width: 100%; height: 108px;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 35px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 33.2117%; height: 35px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: center;\" bgcolor=\"#ad9d86\" width=\"65.3285%\"\u003e長所\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: center;\" bgcolor=\"#ad9d86\" width=\"65.3285%\"\u003e短所\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: center;\" bgcolor=\"#CBC0B1\"\u003e両刃\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 65.3285%; height: 19px;\"\u003e・真っすぐに切りやすい\u003cbr\u003e・刃こぼれしにくい\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 65.3285%; height: 19px;\"\u003e・薄切りがしにくい\u003cbr\u003e・切り離れが悪い\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: center;\" bgcolor=\"#CBC0B1\"\u003e片刃\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 65.3285%; height: 19px;\"\u003e・薄切りがしやすい\u003cbr\u003e・切り口が綺麗\u003cbr\u003e・切り離れが良い\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 65.3285%; height: 19px;\"\u003e・刃こぼれし易い\u003cbr\u003e・真っすぐ切りにくい\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/section\u003e\n\u003csection class=\"l-collection-bottom-item\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch3 class=\"l-collection-bottom-ttl02\" style=\"text-align: center;\"\u003e片刃研ぎとの違い。\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdiv class=\"l-collection-bottom-txt\"\u003e\n\u003cp\u003e片刃研ぎはもともと筋引きや骨スキなどで良く見られる研ぎで、切り離れが良く精肉用として使用されることが多いです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eですが、こちらは刃先のみを研ぎ分けて片刃風に仕上げているだけで、片刃牛刀とは構造そのものが異なります。\u003c\/p\u003e\n\u003cfigure class=\"l-collection-bottom-image\"\u003e\u003cimg alt=\"片刃牛刀と片刃研ぎ牛刀\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/cat-katabagyuto-img1.jpg?v=1723601884\"\u003e\u003c\/figure\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/section\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003csection\u003e\n\u003ch2 class=\"l-collection-bottom-ttl01\"\u003e片刃牛刀のおすすめポイント\u003c\/h2\u003e\n\u003c\/section\u003e\n\u003csection class=\"l-collection-bottom-column is-with-image\"\u003e\n\u003cdiv class=\"l-collection-bottom-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"l-collection-bottom-ttl02\"\u003e片刃のメリットを生かした切り方\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"l-collection-bottom-txt\"\u003e\n\u003cp\u003e片刃の魅力は食材の持ち味を最大限に引き出す繊細な切り方が出来るところです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e・野菜の繊維を潰さずに綺麗に切れる。\u003cbr\u003e・刺身を引くときも角の立った綺麗な切れ口になります。\u003cbr\u003e・皮むきも安定して、薄くむく事が出来る。\u003cbr\u003e・裏スキにより食材への張り付きが少なく切り離れが良い。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eなど片刃のメリットを生かした切り方が出来るのが片刃牛刀の魅力です。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cfigure class=\"l-collection-bottom-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/cat-katabagyuto-img2.jpg?v=1723608003\" alt=\"片刃牛刀の魅力\"\u003e\u003c\/figure\u003e\n\u003c\/section\u003e\n\u003cdiv class=\"l-collection-bottom-box\"\u003e\n\u003ch3 class=\"l-collection-bottom-ttl02\"\u003e鋼かステンレス鋼か\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e鋼の特徴は切れ味の鋭さ、そして研ぎ直しのし易さです。その反面水分の弱く手入れを怠ると刃が錆びてきます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eステンレス鋼は錆びに強くメンテナンスがし易いのが特徴です。切れ味も年々良くなってきていますが、 砥石のかかりが悪く研ぎにくいのがデメリットとなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e切れ味と研ぎ易さを重視するなら鋼、錆びに強くメンテナンスのし易さを重視するならステンレス鋼をお選びください。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","products":[{"product_id":"1csk","title":"堺一文字光秀 白一鋼 紋鍛錬 片刃和牛刀","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e片刃牛刀\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003e牛刀の形状で利き手側にしのぎを付け片刃にし、裏スキをつけた包丁です。牛刀の用途で片刃ならではの鋭い切れ味を実現しております。\n両刃とは使用感が異なりますので、両刃に慣れた方にはある程度の適応が必要です。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/1x9s.jpg\" alt=\"白一鋼　紋鍛錬\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e白一鋼　紋鍛錬シリーズ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e白一鋼は刀剣に使用されている玉鋼に最も近い鋼で、高炭素で不純物が少ない刃物にとって理想的な鋼材です。\u003cbr\u003e\nそれ故に火造りの工程での熱処理が非常に難しく堺でもこれを鍛造出来る職人は限られておりますが、堺一文字光秀では最高の職人の火造りにより、白一鋼の最大の特徴である鋭い刃の切れ味を実現し、長切れする良い刃でありながら研ぎ易い刃に仕上げました。\u003cbr\u003e\n切れ味にこだわり続けた堺一文字光秀の真髄が詰まった包丁です。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e刃持ちと砥やすさが高次元で両立。最高の切れ味を求める方にもおすすめ。\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e■使用鋼材について■\n\n使用している白一鋼は、定番の刃物鋼も白二鋼の炭素量を増やしより硬度を上げた鋼材です。\n\n不純物の少ない白鋼は切れ味に優れ、研ぎ直しもしやすい鋼材ですが、\n\n白一鋼はその特性を生かしつつ高硬度により刃持ちの良さも向上した包丁として理想的な鋼材です。\n\n最高の切れ味を求めている方に一番おすすめする包丁です。\n\n白一鋼は安来鋼の中でも扱いが特に難しく、制作するのに高度な技術が要求されますが、\n\n熟練した職人が鍛造焼入れから刃付けまで手間をかけて造っています。\n\n炭素鋼なので非常に鋭い刃が付きますので切れ味は良いですが、水分や塩分がついたままですとサビます。\n\n\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/whitesteel1.jpg\" alt=\"白一鋼\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/101tanz.jpg\" alt=\"鍛造\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e鍛造製法\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e層になっている鋼材を圧延処理するだけでなく、\n職人がハンマーで鋼をたたき鍛え上げた製法を鍛接鍛造と言います。\n鍛造、焼き入れ、刃付けを熟練の職人が手作業で行うことにより\n切れ味の良さと刃持ちの良さが格段と良くなりました。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"210mm","offer_id":48129744240917,"sku":"1csk-210","price":40200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"240mm","offer_id":48129751417109,"sku":"1csk-240","price":46500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"270mm","offer_id":48129751449877,"sku":"1csk-270","price":60400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/1csk.jpg?v=1712127148"},{"product_id":"1cskk","title":"堺一文字光秀 白一鋼 紋鍛錬 切付片刃和牛刀","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e片刃牛刀\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003e牛刀の形状で利き手側にしのぎを付け片刃にし、裏スキをつけた包丁です。牛刀の用途で片刃ならではの鋭い切れ味を実現しております。\n両刃とは使用感が異なりますので、両刃に慣れた方にはある程度の適応が必要です。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/1x9s.jpg\" alt=\"白一鋼　紋鍛錬\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e白一鋼　紋鍛錬シリーズ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e素材、鍛造、焼き入れ、刃付け考えられる最高の製法を施した堺一文字光秀の神髄。白一鋼は刀剣に使用されている玉鋼に最も近い鋼で、高炭素で不純物が少ない刃物にとって理想的な鋼材です。\nそれ故に火造りの工程での熱処理が非常に難しく堺でもこれを鍛造出来る職人は限られています。\n堺一文字光秀では最高の職人の火造りにより、白一鋼の最大の特徴である鋭い刃の切れ味を実現し、優れた鍛造技術による粘りのある刃で長切れする刃持ちの良い刃でありながら研ぎ易い刃に仕上げました。\n切れ味にこだわり続けた堺一文字光秀の真髄が詰まった包丁です。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e刃持ちと砥やすさが高次元で両立。最高の切れ味を求める方にもおすすめ。\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e■使用鋼材について■\u003cbr\u003e\n使用している白一鋼は、定番の刃物鋼、白二鋼の炭素量を増やしより硬度を上げた鋼材です。\n不純物の少ない白鋼は切れ味に優れ、研ぎ直しもしやすい鋼材ですが、白一鋼はその特性を生かしつつ高硬度により刃持ちの良さも向上した包丁として理想的な鋼材です。\nですが、白一鋼は安来鋼の中でも扱いが特に難しく、製作するのに高度な技術が要求されます。\n炭素鋼なので非常に鋭い刃が付きますので切れ味は良いですが、水分や塩分がついたままですとサビます。\n\n\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/whitesteel1.jpg\" alt=\"白一鋼\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/101tanz.jpg\" alt=\"鍛造\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv 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