{"title":"切付包丁","description":"\u003csection\u003e\n\u003ch2 class=\"l-collection-bottom-ttl01\"\u003e切付包丁とは\u003c\/h2\u003e\n\u003c\/section\u003e\n\u003csection class=\"l-collection-bottom-column is-with-image is-reverse\"\u003e\n\u003cdiv class=\"l-collection-bottom-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"l-collection-bottom-ttl02\"\u003e和食の万能包丁として親しまれております。\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"l-collection-bottom-txt\"\u003e\n\u003cp\u003e切付包丁は元々は関東方面で片刃の万能型の和包丁として親しまれてきた包丁です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e特に野菜や魚の切り身や刺身を切ることに向いており、今でも和食の料理人の方から人気が高いです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた切付加工で切っ先を使った細工の作業も出来るため、牛刀とは違った使い方が可能です。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cfigure class=\"l-collection-bottom-column__image\"\u003e\u003cimg alt=\"切付包丁\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/cat-kiritsuke-img.jpg?v=1708512580\"\u003e\u003c\/figure\u003e\n\u003c\/section\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003csection\u003e\n\u003ch2 class=\"l-collection-bottom-ttl01\"\u003e切付包丁のおすすめポイント\u003c\/h2\u003e\n\u003c\/section\u003e\n\u003c!-- ▼２カラム テキスト＋画像▼ --\u003e\n\u003cdiv class=\"l-collection-bottom-column is-2-column\"\u003e\n\u003c!--▽カラム▽  --\u003e\n\u003csection class=\"l-collection-bottom-item\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch3 style=\"text-align: center;\" class=\"l-collection-bottom-ttl02\"\u003e薄刃包丁と柳刃包丁を兼用。\u003c\/h3\u003e\n    \u003cfigure class=\"l-collection-bottom-image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/cat-kiritsuke-img1.jpg?v=1708512580\" alt=\"切付包丁の特徴\" style=\"margin-bottom: 16px; float: none;\"\u003e\u003c\/figure\u003e\n\u003cdiv class=\"l-collection-bottom-txt\"\u003e\n\u003cp\u003e特に野菜と魚を切る事に向いており薄刃包丁と柳刃包丁の役割を兼用することが出来る万能性が高い包丁です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e 忙しく包丁を使い分けることが難しい環境では、扱い易い切付包丁が好まれて使われております。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/section\u003e\n\u003csection class=\"l-collection-bottom-item\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch3 style=\"text-align: center;\" class=\"l-collection-bottom-ttl02\"\u003e片刃の繊細な切れ味。\u003c\/h3\u003e\n    \u003cfigure class=\"l-collection-bottom-image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/cat-kiritsuke-img3.jpg?v=1708512580\" alt=\"切付包丁の特徴\" style=\"margin-bottom: 16px; float: none;\"\u003e\u003c\/figure\u003e\n\u003cdiv class=\"l-collection-bottom-txt\"\u003e\n\u003cp\u003e今現在の万能包丁としては両刃の牛刀が主流ですが、切付包丁は片刃のためより繊細な切れ味が魅力です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそのため刺身を引いたり、野菜の皮むきなど片刃のメリットを生かした切り方をすることが出来ます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/section\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"l-collection-bottom-box\"\u003e\n\u003ch3 class=\"l-collection-bottom-ttl02\"\u003e鋼かステンレス鋼か\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e鋼の特徴は切れ味の鋭さ、そして研ぎ直しのし易さです。その反面水分の弱く手入れを怠ると刃が錆びてきます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eステンレス鋼は錆びに強くメンテナンスがし易いのが特徴です。切れ味も年々良くなってきていますが、 砥石のかかりが悪く研ぎにくいのがデメリットとなります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e切れ味と研ぎ易さを重視するなら鋼、錆びに強くメンテナンスのし易さを重視するならステンレス鋼をお選びください。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","products":[{"product_id":"1k8s","title":"堺一文字光秀 青鋼 本霞 切付包丁","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e切付\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003e出刃、柳、薄刃の用途を一本にしたいという要望で作られた片刃の万能包丁です。三枚おろしやさく切り、野菜の刻みなど幅広く使えますが、幅広い使い勝手を重視している分専門の用途の包丁に比較すると無理が生じる作業もあり、慣れと妥協を要します。取替をしなくても良いだけにずぼら包丁とも呼ばれます。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/1x8.jpg\" alt=\"青鋼　本霞\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e青鋼　本霞シリーズ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e昔から愛用者が多く、こだわりのある料理人から人気です。青二鋼は不純物が少ない炭素鋼をベースにタングステン・クロム・合金炭化物などを添加した特殊合金鋼材です。\n白鋼と比べると不純物の多い鋼材ですが、その不純物が刃に粘りを引き出して耐摩耗性を上げ白鋼と比べ刃持ちが良く、長切れする包丁に仕上がります。\nプロの料理人の中でも昔から愛用する方が多く、少し良い包丁を持ちたいこだわりのある料理人から人気のある包丁です。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003eタングステン・クロム・合金炭化物を加えることで刃に粘りが出る。欠けにくい。\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e■使用鋼材について■\n使用している青二鋼は炭素鋼にごく少量のタングステン(硬度に関与)・クロム(靱性に関与)・合金炭化物(硬度に関与)を\n加える事により刃に粘りが出てきます。\nそれにより白二鋼より刃持ちが良く、長切れする包丁に仕上がります。\nプロの料理人の中で少し良い物を使用したいと言う方がこの青二鋼シリーズの包丁を使われます。\n紋鍛錬とは包丁の裏の軟鉄と硬鉄の境目に波のような模様が出ているのが特徴でこれは高い技術をもった職人にしか出せません。 \n炭素鋼なので非常に鋭い刃が付きますので切れ味は良いですが、水分や塩分がついたままですとサビます。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/bluesteel2.jpg\" alt=\"青二鋼\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/101tanz.jpg\" alt=\"鍛造\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e鍛造製法\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e層になっている鋼材を圧延処理するだけでなく、\n職人がハンマーで鋼をたたき鍛え上げた製法を鍛接鍛造と言います。\n鍛造、焼き入れ、刃付けを熟練の職人が手作業で行うことにより\n切れ味の良さと刃持ちの良さが格段と良くなりました。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"240mm","offer_id":48129738408213,"sku":"1k8s-240","price":40900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"270mm","offer_id":48129738440981,"sku":"1k8s-270","price":53900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"300mm","offer_id":48129738473749,"sku":"1k8s-300","price":71200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"330mm","offer_id":48129744273685,"sku":"1k8s-330","price":83400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/1k8s.jpg?v=1712126770"},{"product_id":"1k5","title":"堺一文字光秀 白銀 霞研 切付包丁 鞘付き","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e切付\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\n\u003cp\u003e出刃、柳、薄刃の用途を一本にしたいという要望で作られた片刃の万能包丁です。三枚おろしやさく切り、野菜の刻みなど幅広く使えますが、幅広い使い勝手を重視している分専門の用途の包丁に比較すると無理が生じる作業もあり、慣れと妥協を要します。取替をしなくても良いだけにずぼら包丁とも呼ばれます。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/1x5.jpg\" alt=\"白銀　霞研シリーズの包丁\"\u003e\u003c\/figure\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e白銀　霞研シリーズ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\n\u003cp\u003e熟練の職人による、ワンランク上の仕上がり。銀三鋼は昔から和包丁の世界で良く使用されてきた伝統あるステンレス鋼で、切れ味を求められる和包丁においても料理人より信頼されてきた鋼材です。 白鋼、青鋼などの安来鋼を製造する日立金属がサビに強いステンレス鋼として造られたのが銀紙鋼で、その中で炭素量を増やし硬度を上げたのがこの銀三鋼になります。 ステンレス鋼の中でも長切れする鋼材ですので、長時間の使用する方に向いている包丁です。 白銀シリーズは焼き入れから刃付けまでの全ての工程を熟練の職人が造り上げた上級モデルです。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/section\u003e\n\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e鍛造工程で実力が変わるステンレス鋼材で和包丁でよく使われる。研ぎやすさが特徴。\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\n\u003cp\u003e■使用鋼材について■ 銀三鋼は昔から和包丁の世界で良く使用されてきた伝統あるステンレス鋼で、 切れ味を求められる和包丁においても料理人より信頼されてきた鋼材です。 白鋼、青鋼などの安来鋼を製造する日立金属がサビに強いステンレス鋼として造られたのが銀紙鋼で、 その中で炭素量を増やし硬度を上げたのがこの銀三鋼になります。 ステンレス鋼の中でも長切れする鋼材ですので、長時間の使用する方に向いている包丁です。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/ginsan.jpg\" alt=\"銀三鋼\"\u003e\u003c\/figure\u003e\n\u003c\/section\u003e\n\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/101tanz.jpg\" alt=\"鍛造\"\u003e\u003c\/figure\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e鍛造製法\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\n\u003cp\u003e層になっている鋼材を圧延処理するだけでなく、 職人がハンマーで鋼をたたき鍛え上げた製法を鍛接鍛造と言います。 鍛造、焼き入れ、刃付けを熟練の職人が手作業で行うことにより 切れ味の良さと刃持ちの良さが格段と良くなりました。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/section\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"240mm","offer_id":48904490025237,"sku":"1k5-240","price":63700.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"270mm","offer_id":48904490058005,"sku":"1k5-270","price":73100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"300mm","offer_id":48904490090773,"sku":"1k5-300","price":84600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/1k5.jpg?v=1744622451"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/collections\/cat-kirituske-top.jpg?v=1708512717","url":"https:\/\/www.ichimonji.pro\/collections\/kiritsuke.oembed","provider":"堺一文字光秀","version":"1.0","type":"link"}