{"title":"うなぎ裂き","description":"\u003csection\u003e\n\u003ch2 class=\"l-collection-bottom-ttl01\"\u003eうなぎ裂き包丁の使い方・用途\u003c\/h2\u003e\n\u003c\/section\u003e\n\u003csection class=\"l-collection-bottom-column is-with-image is-reverse\"\u003e\n\u003cdiv class=\"l-collection-bottom-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"l-collection-bottom-ttl02\"\u003eうなぎを捌く専用包丁です。\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"l-collection-bottom-txt\"\u003e\n\u003cp\u003eその名の通りうなぎを捌くためだけに作られた専用の包丁になります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eただうなぎ裂き包丁は種類が一つではなく、使用される地域ごとに型が分かれており、その形状も大きく異なる形をしています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eなぜこんなにも型が違うのかは定かではありませんが、うなぎが昔から各地域ごとに様々な調理法で作られてきた歴史があるからだと思われます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cfigure class=\"l-collection-bottom-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/cat-unagi-img1.jpg?v=1713585712\" alt=\"うなぎ裂き包丁\"\u003e\u003c\/figure\u003e\n\u003c\/section\u003e\n\u003csection\u003e\n\u003ch2 class=\"l-collection-bottom-ttl01\"\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e主なうなぎ裂き包丁の種類\u003c\/h2\u003e\n\u003c\/section\u003e\n\u003c!-- ▼２カラム テキスト＋画像▼ --\u003e\n\u003cdiv class=\"l-collection-bottom-column is-2-column\"\u003e\n\u003c!--▽カラム▽  --\u003e\n\u003csection class=\"l-collection-bottom-item\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch3 class=\"l-collection-bottom-ttl02\" style=\"text-align: center;\"\u003e江戸型うなぎ裂き包丁\u003c\/h3\u003e\n\u003cfigure class=\"l-collection-bottom-image\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.ichimonji.pro\/collections\/from-edo\"\u003e\u003cimg alt=\"江戸型うなぎ裂き包丁\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/cat-unagi-edo.jpg?v=1706501851\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/figure\u003e\n\u003cdiv class=\"l-collection-bottom-txt\"\u003e\n\u003cp\u003e江戸（関東）方面で使用されていたうなぎ裂きになります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e関東ではうなぎを背開きにして捌いた後、頭を落としてからセイロでうなぎを蒸します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそのため江戸型にはうなぎの背をひらく刃と、頭を落とす刃の二か所が有るのが特徴です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"linkbtn\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.ichimonji.pro\/collections\/from-edo\"\u003e江戸型うなぎ裂き包丁一覧\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/section\u003e\n\u003c!--△カラム△  --\u003e \u003c!--▽カラム▽  --\u003e\n\u003csection class=\"l-collection-bottom-item\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch3 class=\"l-collection-bottom-ttl02\" style=\"text-align: center;\"\u003e大阪型うなぎ裂き包丁\u003c\/h3\u003e\n\u003cfigure class=\"l-collection-bottom-image\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.ichimonji.pro\/collections\/from-osaka\"\u003e\u003cimg alt=\"大阪型うなぎ裂き包丁\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/cat-unagi-osaka.jpg?v=1706501852\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/figure\u003e\n\u003cdiv class=\"l-collection-bottom-txt\"\u003e\n\u003cp\u003e大阪で使用されてきたうなぎ裂きになります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eうなぎ裂きの種類の中では一番シンプルな型をしており、関東とは逆に腹開きでうなぎを捌きます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e腹開きは背開きよりも捌くのが難しく熟練の技が必要とされるので捌きやすいこの型になっております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"linkbtn\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.ichimonji.pro\/collections\/from-osaka\"\u003e大阪型うなぎ裂き包丁一覧\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!--△カラム△  --\u003e\u003c\/section\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- ▲２カラム テキスト＋画像▲ --\u003e \u003c!-- ▼２カラム テキスト＋画像▼ --\u003e\n\u003cdiv class=\"l-collection-bottom-column is-2-column\"\u003e\n\u003c!--▽カラム▽  --\u003e\n\u003csection class=\"l-collection-bottom-item\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch3 class=\"l-collection-bottom-ttl02\" style=\"text-align: center;\"\u003e京型うなぎ裂き包丁\u003c\/h3\u003e\n\u003cfigure class=\"l-collection-bottom-image\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.ichimonji.pro\/collections\/from-kyoto\"\u003e\u003cimg alt=\"京型うなぎ裂き包丁\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/cat-unagi-kyoto.jpg?v=1706501852\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/figure\u003e\n\u003cdiv class=\"l-collection-bottom-txt\"\u003e\n\u003cp\u003e京都で使用されてきたうなぎ裂きになります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e数あるうなぎ裂きの中でも一番独特な形をしており、極端に厚くなった刃の峰側が特徴です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこれは目打ちを打つときに使いやすいようにこの形に作られています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"linkbtn\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.ichimonji.pro\/collections\/from-kyoto\"\u003e京型うなぎ裂き包丁一覧\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/section\u003e\n\u003c!--△カラム△  --\u003e \u003c!--▽カラム▽  --\u003e\n\u003csection class=\"l-collection-bottom-item\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch3 style=\"text-align: center;\" class=\"l-collection-bottom-ttl02\"\u003e名古屋型うなぎ裂き包丁\u003c\/h3\u003e\n\u003cfigure class=\"l-collection-bottom-image\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.ichimonji.pro\/collections\/from-nagoya\"\u003e\u003cimg alt=\"名古屋型うなぎ裂き包丁\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/cat-unagi-nagoya.jpg?v=1706501852\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/figure\u003e\n\u003cdiv class=\"l-collection-bottom-txt\"\u003e\n\u003cp\u003e名古屋を中心に中部地方で使用されてきたうなぎ裂きになります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eなぎ裂きの種類の中では小型で幅も細いので、取りまわりが利き使いやすい包丁です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e小型ではありますが、刃は鈍角な刃付けがされているので、荒い使い方をしても刃こぼれはしにくいです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"linkbtn\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.ichimonji.pro\/collections\/from-nagoya\"\u003e名古屋型うなぎ裂き包丁一覧\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/section\u003e\n\u003c!--△カラム△  --\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- ▲２カラム テキスト＋画像▲ --\u003e\n\u003csection\u003e\n\u003ch2 class=\"l-collection-bottom-ttl01\"\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eうなぎ裂き包丁の選び方\u003c\/h2\u003e\n\u003c\/section\u003e\n\u003c!-- ▼２カラム テキスト＋画像▼ --\u003e\n\u003cdiv class=\"l-collection-bottom-column is-2-column\"\u003e\n\u003c!--▽カラム▽  --\u003e\n\u003csection class=\"l-collection-bottom-item\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch3 class=\"l-collection-bottom-ttl02\" style=\"text-align: center;\"\u003e鋼かステンレス鋼か？\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdiv class=\"l-collection-bottom-txt\"\u003e\n\u003cp\u003e鋼の特徴は切れ味の鋭さ、そして研ぎやすさです。\u003cbr\u003eその反面水分の弱く手入れを怠ると刃が錆びてきます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eステンレス鋼は逆に錆びに強くメンテナンスが容易です。\u003cbr\u003e反面研ぎにくく、鋼と比べ鋭い切れ味が出にくいです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e切れ味と研ぎ易さを重視するなら鋼、錆びに強くメンテナンス性を重視するならステンレス鋼をお選びください。\u003c\/p\u003e\n\u003cfigure class=\"l-collection-bottom-image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/cat-sozai-img3.jpg?v=1709111507\" alt=\"鋼かステンレス鋼か\"\u003e\u003c\/figure\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/section\u003e\n\u003c!--△カラム△  --\u003e \u003c!--▽カラム▽  --\u003e\n\u003csection class=\"l-collection-bottom-item\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch3 class=\"l-collection-bottom-ttl02\" style=\"text-align: center;\"\u003e鋼材の選び方\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cdiv class=\"l-collection-bottom-txt\"\u003e\n\u003cp\u003e同じ包丁なのになぜこれだけ価格差があるのか?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそれは使用している鋼材が異なることと、そしてもう一点包丁職人の造る工程にどれだけ手間がかかっているかによって価格が変わってきます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそのため価格が高い包丁ほど良い鋼材を使用して、製造工程に手間をかけて造っているためより切れ味が鋭く、切れ味が長持ちする刃になり、また握った時のバランスが良く使いやすい包丁になります。\u003c\/p\u003e\n\u003cfigure class=\"l-collection-bottom-image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/cat-sozai-img2.jpg?v=1709113807\" alt=\"鋼材の選び方\"\u003e\u003c\/figure\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!--△カラム△  --\u003e\u003c\/section\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- ▲２カラム テキスト＋画像▲ --\u003e \n\n\u003cdiv class=\"l-collection-bottom-column is-2-column\"\u003e\n\u003csection class=\"l-collection-bottom-item\"\u003e\n\u003cfigure class=\"l-collection-bottom-image\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/figure\u003e\n\u003c\/section\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003csection\u003e\n\u003cdiv class=\"l-collection-bottom-box\"\u003e\n\u003ch3 class=\"l-collection-bottom-ttl02\"\u003e末永くご使用いただくために\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e包丁は研ぎ直しをしながら使い続けますと、10年以上も長くご使用いただくことが出来るものです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそのため堺一文字光秀では、お買い上げいただいた包丁を末永く包丁をご使用いただくためにアフターメンテナンスに力を入れております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e無期限の研ぎサービス券を一枚お付けしており、購入後もしっかりとサポートさせていただきます。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/section\u003e\n\u003csection\u003e\n\u003ch2 class=\"l-collection-bottom-ttl01\"\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e堺一文字光秀おすすめのうなぎ裂き包丁\u003c\/h2\u003e\n\u003c\/section\u003e\n\u003c!-- ▼２カラム テキスト＋画像▼ --\u003e\n\u003cdiv class=\"l-collection-bottom-column is-2-column\"\u003e\n\u003c!--▽カラム▽  --\u003e\n\u003csection class=\"l-collection-bottom-item\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch3 class=\"l-collection-bottom-ttl02\" style=\"text-align: center;\"\u003e切れ味にこだわる堺一文字光秀の真髄\u003c\/h3\u003e\n\u003cfigure class=\"l-collection-bottom-image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/cat-recommend-unagi2.jpg?v=1710738841\" alt=\"白一鋼うなぎ裂き\"\u003e\u003c\/figure\u003e\n\u003cdiv class=\"l-collection-bottom-txt\"\u003e\n\u003cp\u003e白一鋼は刀剣に使用されている玉鋼に最も近い鋼で、高炭素で不純物が少ない刃物にとって理想的な鋼材です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそれ故に火造りの工程での熱処理が非常に難しく堺でもこれを鍛造出来る職人は限られますが、熟練の職人の技術により白一鋼の最大の特徴である鋭い刃の切れ味を最大限に引き出したました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"linkbtn\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.ichimonji.pro\/collections\/unagi\/products\/1eokw\"\u003e白一鋼黒打大阪型うなぎ裂き\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/section\u003e\n\u003c!--△カラム△  --\u003e \u003c!--▽カラム▽  --\u003e\n\u003csection class=\"l-collection-bottom-item\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003ch3 class=\"l-collection-bottom-ttl02\" style=\"text-align: center;\"\u003e粘りがあり、より長切れする包丁\u003c\/h3\u003e\n\u003cfigure class=\"l-collection-bottom-image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/cat-recommend-unagi1.jpg?v=1710738841\" alt=\"青鋼霞研江戸型うなぎ裂き\"\u003e\u003c\/figure\u003e\n\u003cdiv class=\"l-collection-bottom-txt\"\u003e\n\u003cp\u003e青二鋼は不純物が少ない炭素鋼をベースにタングステン・クロム・合金炭化物などを添加した特殊合金鋼材です。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e白鋼と比べると不純物の多い鋼材ですが、その不純物が刃に粘りを引き出して耐摩耗性を上げ白鋼と比べ刃持ちが良く、長切れする包丁に仕上がります。\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp class=\"linkbtn\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.ichimonji.pro\/collections\/unagi\/products\/1ee8\"\u003e青鋼江戸型うなぎ裂き\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!--△カラム△  --\u003e\u003c\/section\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- ▲２カラム テキスト＋画像▲ --\u003e \n\n\n","products":[{"product_id":"1eokw","title":"堺一文字光秀 白一鋼 黒打 うなぎ裂包丁 大阪型","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e大阪裂\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003eうなぎを捌くための包丁です。関西、関東、名古屋、京都、九州とそれぞれの土地の食文化により形状が異なります。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/1x9s.jpg\" alt=\"白一鋼　紋鍛錬\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e白一鋼　紋鍛錬シリーズ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e素材、鍛造、焼き入れ、刃付け考えられる最高の製法を施した堺一文字光秀の神髄。白一鋼は刀剣に使用されている玉鋼に最も近い鋼で、高炭素で不純物が少ない刃物にとって理想的な鋼材です。\nそれ故に火造りの工程での熱処理が非常に難しく堺でもこれを鍛造出来る職人は限られています。\n堺一文字光秀では最高の職人の火造りにより、白一鋼の最大の特徴である鋭い刃の切れ味を実現し、優れた鍛造技術による粘りのある刃で長切れする刃持ちの良い刃でありながら研ぎ易い刃に仕上げました。\n切れ味にこだわり続けた堺一文字光秀の真髄が詰まった包丁です。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e刃持ちと砥やすさが高次元で両立。最高の切れ味を求める方にもおすすめ。\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e■使用鋼材について■\u003cbr\u003e\n使用している白一鋼は、定番の刃物鋼、白二鋼の炭素量を増やしより硬度を上げた鋼材です。\n不純物の少ない白鋼は切れ味に優れ、研ぎ直しもしやすい鋼材ですが、白一鋼はその特性を生かしつつ高硬度により刃持ちの良さも向上した包丁として理想的な鋼材です。\nですが、白一鋼は安来鋼の中でも扱いが特に難しく、製作するのに高度な技術が要求されます。\n炭素鋼なので非常に鋭い刃が付きますので切れ味は良いですが、水分や塩分がついたままですとサビます。\n\n\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/whitesteel1.jpg\" alt=\"白一鋼\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/101tanz.jpg\" alt=\"鍛造\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e鍛造製法\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e層になっている鋼材を圧延処理するだけでなく、\n職人がハンマーで鋼をたたき鍛え上げた製法を鍛接鍛造と言います。\n鍛造、焼き入れ、刃付けを熟練の職人が手作業で行うことにより\n切れ味の良さと刃持ちの良さが格段と良くなりました。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"50mm","offer_id":49789913596181,"sku":"1eokw-ks","price":28300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/1eokw.jpg?v=1712125767"},{"product_id":"1eky","title":"白鋼 磨 うなぎ裂包丁 京型","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e京裂\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003eうなぎを捌くための包丁です。関西、関東、名古屋、京都、九州とそれぞれの土地の食文化により形状が異なります。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"その他","offers":[{"title":"80mm","offer_id":49789909762325,"sku":"1eky","price":29900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/1eky.jpg?v=1712125937"},{"product_id":"1eo8","title":"堺一文字光秀 青保証 大阪型 うなぎ裂","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e大阪裂\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003eうなぎを捌くための包丁です。関西、関東、名古屋、京都、九州とそれぞれの土地の食文化により形状が異なります。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"60mm","offer_id":49789914841365,"sku":"1eo8","price":30900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/1eo8.jpg?v=1712126812"},{"product_id":"1ek8","title":"堺一文字光秀 青保証 京型 うなぎ裂","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e京裂\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003eうなぎを捌くための包丁です。関西、関東、名古屋、京都、九州とそれぞれの土地の食文化により形状が異なります。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"80mm","offer_id":49786310066453,"sku":"1ek8","price":47700.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/1ek8.jpg?v=1712126819"},{"product_id":"1ee9","title":"堺一文字光秀 白鋼霞研 江戸型 うなぎ裂き","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e江戸裂\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003eうなぎを捌くための包丁です。関西、関東、名古屋、京都、九州とそれぞれの土地の食文化により形状が異なります。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/1x9.jpg\" alt=\"白鋼　霞研\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e白鋼　霞研シリーズ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e料理人の定番、最初の一本として人気の包丁です。白二鋼はプロの方からも一番良く使われている和包丁の定番の鋼です。\nこの鋼は不純物をより取り除いた純度の高い鋼で、焼き入れの温度帯が狭く熱処理に職人の腕が試される包丁です。\nその分刃が鋭く切れ込むのが特徴で、また研ぎ直しもしやすく青鋼と比べてコストパフォーマンスの高い包丁になります。\n家庭用として少し良い包丁を使いたい方やプロの料理人の方が最初に持つことが多いのがこの白鋼霞研シリーズになります。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e高純度の鋼で、研ぎ直しもしやすくコストパフォーマンスが高い。プロにも最初の一本におすすめ。\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e■使用鋼材について■\n白二鋼はプロの方も一番良く使われている和包丁の定番の鋼です。\nこの鋼は不純物をより取り除いた純度の高い鋼で、\n研ぎ直しもしやすくコストパフォーマンスの高い包丁になります。\n炭素鋼なので非常に鋭い刃が付きますので切れ味は良いですが、\n水分や塩分がついたままですとサビます。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/whitesteel2.jpg\" alt=\"白二鋼\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/101tanz.jpg\" alt=\"鍛造\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e鍛造製法\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e層になっている鋼材を圧延処理するだけでなく、\n職人がハンマーで鋼をたたき鍛え上げた製法を鍛接鍛造と言います。\n鍛造、焼き入れ、刃付けを熟練の職人が手作業で行うことにより\n切れ味の良さと刃持ちの良さが格段と良くなりました。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"120mm","offer_id":48890426556693,"sku":"1ee9-120","price":26500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"135mm","offer_id":48890426589461,"sku":"1ee9-135","price":27800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"150mm","offer_id":48129739227413,"sku":"1ee9-150","price":30400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"165mm","offer_id":48129739260181,"sku":"1ee9-165","price":31700.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"180mm","offer_id":48129739292949,"sku":"1ee9-180","price":34900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"195mm","offer_id":48129739325717,"sku":"1ee9-195","price":39900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"210mm","offer_id":48129739358485,"sku":"1ee9-210","price":50600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"225mm","offer_id":48129739391253,"sku":"1ee9-225","price":58400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/1ee9.jpg?v=1712126830"},{"product_id":"1ee8","title":"堺一文字光秀 青鋼エグリ研 江戸型 うなぎ裂","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e江戸裂\u003c\/h3\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cp\u003eうなぎを捌くための包丁です。関西、関東、名古屋、京都、九州とそれぞれの土地の食文化により形状が異なります。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/1x8.jpg\" alt=\"青鋼　本霞\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e青鋼　本霞シリーズ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e昔から愛用者が多く、こだわりのある料理人から人気です。青二鋼は不純物が少ない炭素鋼をベースにタングステン・クロム・合金炭化物などを添加した特殊合金鋼材です。\n白鋼と比べると不純物の多い鋼材ですが、その不純物が刃に粘りを引き出して耐摩耗性を上げ白鋼と比べ刃持ちが良く、長切れする包丁に仕上がります。\nプロの料理人の中でも昔から愛用する方が多く、少し良い包丁を持ちたいこだわりのある料理人から人気のある包丁です。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003eタングステン・クロム・合金炭化物を加えることで刃に粘りが出る。欠けにくい。\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e■使用鋼材について■\n使用している青二鋼は炭素鋼にごく少量のタングステン(硬度に関与)・クロム(靱性に関与)・合金炭化物(硬度に関与)を\n加える事により刃に粘りが出てきます。\nそれにより白二鋼より刃持ちが良く、長切れする包丁に仕上がります。\nプロの料理人の中で少し良い物を使用したいと言う方がこの青二鋼シリーズの包丁を使われます。\n紋鍛錬とは包丁の裏の軟鉄と硬鉄の境目に波のような模様が出ているのが特徴でこれは高い技術をもった職人にしか出せません。 \n炭素鋼なので非常に鋭い刃が付きますので切れ味は良いですが、水分や塩分がついたままですとサビます。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/bluesteel2.jpg\" alt=\"青二鋼\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003c\/section\u003e\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/101tanz.jpg\" alt=\"鍛造\"\u003e\u003c\/figure\u003e\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e鍛造製法\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\u003cp\u003e層になっている鋼材を圧延処理するだけでなく、\n職人がハンマーで鋼をたたき鍛え上げた製法を鍛接鍛造と言います。\n鍛造、焼き入れ、刃付けを熟練の職人が手作業で行うことにより\n切れ味の良さと刃持ちの良さが格段と良くなりました。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"120mm","offer_id":48890425573653,"sku":"1ee8-120","price":31100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"135mm","offer_id":48890425606421,"sku":"1ee8-135","price":33000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"150mm","offer_id":48129739424021,"sku":"1ee8-150","price":34100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"165mm","offer_id":48129739456789,"sku":"1ee8-165","price":35700.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"180mm","offer_id":48129739489557,"sku":"1ee8-180","price":38300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"195mm","offer_id":48129739522325,"sku":"1ee8-195","price":45000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"210mm","offer_id":48129739555093,"sku":"1ee8-210","price":53300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"225mm","offer_id":48129739587861,"sku":"1ee8-225","price":59200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"240mm","offer_id":48129739620629,"sku":"1ee8-240","price":79500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/1ee8.jpg?v=1712126840"},{"product_id":"nagoya","title":"水牛柄極上名古屋裂","description":"\u003ch3 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left;\"\u003e\u003cp\u003eうなぎを捌くための包丁です。関西、関東、名古屋、京都、九州とそれぞれの土地の食文化により形状が異なります。\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"小","offer_id":48201244082453,"sku":"1eo-ks","price":20100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"大","offer_id":48201244115221,"sku":"1eo-kl","price":24600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/1eo.jpg?v=1713445893"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/collections\/cat-unagi-top.jpg?v=1708677918","url":"https:\/\/www.ichimonji.pro\/collections\/unagi.oembed","provider":"堺一文字光秀","version":"1.0","type":"link"}