{"product_id":"1cvf-t","title":"堺一文字光秀 V金10号 玉研ぎ 和式牛刀","description":"\u003ch3 style=\"text-align: left;\" class=\"product-outline-ttl03\"\u003e和牛刀\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\" class=\"product-outline-txt\"\u003e\n\u003cp\u003e「牛」とつきますが牛を切るためだけでなく、肉、野菜、魚と幅広く使えるプロ向けの万能包丁です。肉食が日本で馴染んでいなかった頃、「西洋料理＝牛を食べる」というイメージが定着していたため「牛を食べる文化圏での包丁＝牛刀」と呼ばれるようになった説が有力です。両刃で使いやすいため、和食を除く飲食店の方にとっては最も使用頻度の高い包丁です。ただ最近は和食の料理店でも食材が幅広くなり、和のハンドルを使用した牛刀、和牛刀が使用されるようになりました。また、ご家庭で三徳包丁のかわりに18-21cmの牛刀を使われる方もいます。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg alt=\"和式牛刀\" src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/1xvf.jpg\"\u003e\u003c\/figure\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003eV金10号　和式シリーズ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\n\u003cp\u003e刀身にはプロの料理人からも評価が高く、リピートも多いFV10シリーズと同じ刃を使用しておりハンドルには和食の料理人の方が馴染みやすい和包丁の朴材八角柄を据えた和洋折衷の包丁です。 和食料理人はもちろんのこと、和のイメージの包丁を求めている方から人気です。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/section\u003e\n\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003eVG-1にコバルトを添加し、耐摩耗性とねばりが加わった鋼材。加工もしやすいためバランスが良い包丁に仕上がる。\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\n\u003cp\u003e■使用鋼材について■ ステンレス鋼の中でも人気があるV金10号を使用した包丁です。 V金10号は厳選された純度の高い原料によって硬度と粘り強さを両立しており、 被削性も良好なため研ぎ直しも容易です。 求められる条件を兼ね備えたステンレス材として当店でもお勧めしております。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg alt=\"V金10号\" src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/vg10.jpg\"\u003e\u003c\/figure\u003e\n\u003c\/section\u003e\n\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg alt=\"全鋼\" src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/102zenk.jpg\"\u003e\u003c\/figure\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e全鋼製法\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\n\u003cp\u003e１枚の刃金のみで焼入れ、刃付けする製法を全鋼と呼びます。 硬い金属を使った全鋼は同じ材質を使ったクラッドやダマスカス製法より切れ味が良くなりますが、 その硬さ故衝撃に弱くなるため、焼入れと歪み取り、刃付けに高い技術を要します。 金属の一枚板なので一目だけでは安価な包丁と高い技術と切れ味を備えた包丁の見分けがつきにくく、 玄人好みの包丁といえます。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/section\u003e","brand":"堺一文字光秀","offers":[{"title":"210mm","offer_id":48129736376597,"sku":"1cvf-t210","price":31200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"240mm","offer_id":48129736573205,"sku":"1cvf-t240","price":40600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"270mm","offer_id":48129736605973,"sku":"1cvf-t270","price":44800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"300mm","offer_id":48129736704277,"sku":"1cvf-t300","price":50300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/1cvf-t.jpg?v=1716625430","url":"https:\/\/www.ichimonji.pro\/products\/1cvf-t","provider":"堺一文字光秀","version":"1.0","type":"link"}