{"product_id":"2kc-t","title":"煌-Kirameki- 玉研ぎ 牛刀","description":"\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e牛刀\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\n\u003cp\u003e「牛」とつきますが牛を切るためだけでなく、肉、野菜、魚と幅広く使えるプロ向けの万能包丁です。 肉食が日本で馴染んでいなかった頃、「西洋料理＝牛を食べる」というイメージが定着していたため「牛を食べる文化圏での包丁＝牛刀」と呼ばれるようになった説が有力です。 両刃で使いやすいため、和食を除く飲食店の方にとっては最も使用頻度の高い包丁です。 ただ最近は和食の料理店でも食材が幅広くなり、和のハンドルを使用した牛刀、和牛刀が使用されるようになりました。 また、ご家庭で三徳包丁のかわりに18-21cmの牛刀を使われる方もいます。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003csection\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\" style=\"text-align: left;\"\u003e玉研ぎ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\" style=\"text-align: left;\"\u003e\n\u003cp\u003eくぼみ付きの玉研ぎタイプは、刃に施されたくぼみが空気の層を作り、食材の張り付きを防ぎます。 食材が刃にひっつきにくく、スムーズに切り進められます。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/section\u003e\n\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/2k.jpg\" alt=\"最中\"\u003e\u003c\/figure\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e最中シリーズ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\n\u003cp\u003e「和」の趣を感じる洋包丁独特の世界観を持つ日本の和包丁。 その和包丁のデザインを最新の洋包丁でアレンジした完全な和洋折衷の包丁が新しく出来上がりました。 和包丁で古くから愛用されてきた、伝統の八角柄のイメージを洋包丁にアレンジした新しいデザイン。 オールステンレスの特徴である衛生面、機能性はそのままに、切れ味にこだわるためにGラインシリーズとして長年プロの方から愛されてきた刃をそのまま使用しております。 全体にどことなく和の趣を感じる新しい包丁に仕上げました。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/section\u003e\n\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e高硬度による刃持ちの良さが特徴のステンレス。製法次第だがVG10に比較すると錆びと砥やすさに少し劣る。\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\n\u003cp\u003e■使用鋼材について■ 使用しているV金1号は当社が昔から使用してきた実績あるステンレス鋼で、 一番の特徴は高硬度による刃持ちの良さです。 また不純物の少ない原料を使用して、優れた製鋼技術で製造された鋼材ですので ステンレス鋼の中でも優れた切れ味が出る包丁です。 硬度が高いため少し研ぎにくくなりますが、 その分長切れする包丁ですので長時間の調理をされている方におすすめの包丁です。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/vg1.jpg\" alt=\"V金1号\"\u003e\u003c\/figure\u003e\n\u003c\/section\u003e\n\u003csection class=\"product-outline-column is-with-image is-reverse\"\u003e\n\u003cfigure class=\"product-outline-column__image\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/hocho.ichimonji.pro\/wp-content\/uploads\/102zenk.jpg\" alt=\"全鋼\"\u003e\u003c\/figure\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-column__content\"\u003e\n\u003ch3 class=\"product-outline-ttl03\"\u003e全鋼製法\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"product-outline-txt\"\u003e\n\u003cp\u003e１枚の刃金のみで焼入れ、刃付けする製法を全鋼と呼びます。 硬い金属を使った全鋼は同じ材質を使ったクラッドやダマスカス製法より切れ味が良くなりますが、 その硬さ故衝撃に弱くなるため、焼入れと歪み取り、刃付けに高い技術を要します。 金属の一枚板なので一目だけでは安価な包丁と高い技術と切れ味を備えた包丁の見分けがつきにくく、 玄人好みの包丁といえます。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/section\u003e","brand":"煌","offers":[{"title":"210mm","offer_id":48173486342421,"sku":"2kc-t210","price":32300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"240mm","offer_id":48173486375189,"sku":"2kc-t240","price":41200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true},{"title":"270mm","offer_id":48173486407957,"sku":"2kc-t270","price":45900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0704\/9409\/3589\/files\/2kc-t.jpg?v=1712993991","url":"https:\/\/www.ichimonji.pro\/products\/2kc-t","provider":"堺一文字光秀","version":"1.0","type":"link"}